Rote Bete-Ravioli mit Rucolafüllung

Anleitung

1. Für den Pastateig das Mehl mit dem Grieß und S! Salz vermengen. Das lauwarme Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend das S! Rote Bete Pulver einarbeiten, bis der Nudelteig eine gleichmäßige Färbung erhält. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Den Rucola gründlich waschen, die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Beides in einen hohen Messbecher geben. Mascarpone und geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit einem Pürierstab fein mixen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Füllung kurz zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.

3. Währenddessen den Ravioliteig vorbereiten. Den Nudelteig in 4–6 Stücke teilen und mit einem Nudelholz grob ausrollen. Anschließend durch eine Nudelmaschine laufen lassen, bis die gewünschte Dünne erreicht ist. Eine Ravioliform mit einem Nudelblatt auslegen, jeweils einen Teelöffel der Rucolafüllung in die Mulden geben und mit einem weiteren Nudelblatt abdecken. Die Ravioli mit einem Nudelholz fest andrücken und vorsichtig aus der Form lösen. Alternativ können die Ravioli auch ohne Form zubereitet werden: Dazu die Teigblätter per Hand füllen und mit etwas Rand zurechtschneiden.

   

4. Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.

5. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, die fertig gegarten Ravioli aus dem Wasser heben und kurz in der Butter schwenken. 

6. Zum Servieren: Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit etwas Parmesan bestreuen und nach Belieben mit Rucola garnieren. Jetzt nur noch genießen - denn Liebe geht durch den Magen! ❤️🍽️