Paillard vom Hirschrücken
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Wenn es um die Zubereitung von Wild geht, ist das S! Wald & Weide Gewürz unverzichtbar! Das wissen auch unsere Spice VIPs, die gemeinsam allerlei tolle Gerichte zauberten.
Zutaten
- Hirschschnitzel, sehr dünn geklopft/plattiert: 4
- Eierschwammerl/Pfifferlinge, geputzt, in 1,5x1,5cm Stücke geschnitten: 250 g
- Mangoldblätter in 1cm breite Streifen geschnitten: 150 g
- Zwiebel, geschält, grob gewürfelt: 100 g
- Petersilie, grob gehackt: 2 EL
- S! Wald & Weide: 4 TL
- Salz und Pfeffer:
- Öl und/oder Butterschmalz zum Anbraten für Paillard und Eierschwammerl:
Anleitung
- In einer vorgewärmten Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Öl zuerst die Zwiebel glasig andünsten, dann die Mangoldstreifen dazugeben und für 1-2 Minuten mitgaren. Pfanne leeren, danach die Eierschwammerl kurz durchrösten, zur Zwiebel-Mangold-Masse geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und vorsichtig vermischen.
- In derselben Pfanne die Hirschschnitzerl bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten.
- Dann die Hirschschnitzerl auf einer Seite mit je 1 TL S! Wald und Weide bestreuen, 2/3 der Fläche mit einem Viertel der Eierschwammerl-Zwiebel-Mangold-Masse belegen. Mit der belegten Seite beginnend die Rouladen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Als Beilagen passen z.B. buntes Herbstgemüse, Kürbiskraut, glasierte Maronen, Kartoffelgratin, Polentazubereitungen oder Apfelrotkraut sehr gut.
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