Paillard vom Hirschrücken

Anleitung

For Paillard vom Hirschrücken

1. In einer vorgewärmten Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Öl zuerst die Zwiebel glasig andünsten, dann die Mangoldstreifen dazugeben und für 1-2 Minuten mitgaren. Pfanne leeren, danach die Eierschwammerl kurz durchrösten, zur Zwiebel-Mangold-Masse geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und vorsichtig vermischen. 
2. In derselben Pfanne die Hirschschnitzerl bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. 
3. Dann die Hirschschnitzerl auf einer Seite mit je 1 TL S! Wald und Weide bestreuen, 2/3 der Fläche mit einem Viertel der Eierschwammerl-Zwiebel-Mangold-Masse belegen. Mit der belegten Seite beginnend die Rouladen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 
4. Als Beilagen passen z.B. buntes Herbstgemüse, Kürbiskraut, glasierte Maronen, Kartoffelgratin, Polentazubereitungen oder Apfelrotkraut sehr gut.