Honig-Zitronen-Zopf
Cynthia Barcomi
10
180 minutes
30 minutes
European
Dieses köstliche Hefebrot mit Honig, Zitrone und Fenchel wurde von Cynthia Barcomi in ihrem 7Hauben-Onlinekurs Backen im Alltag präsentiert. Der weiche, aromatische Teig lässt sich wunderbar flechten und ergibt einen goldbraunen, luftigen Zopf. Perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack!
Zutaten
1 kg Weizenmehl Type 550
14 g Trockenhefe
10 g S! Salz
1 TL S! Fenchelsamen, zerstoßen
50 g Zucker
4 Eier
100 ml Panzenöl
50 g Honig
350 ml Wasser
1 Bio-Zitrone (Zeste)
Öl zum Einfetten der Schüssel
1 Ei, verquirlt
Sesam und/oder Mohnsamen
Anleitung
Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Hefe, Salz, Fenchelsamen und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen.Nasse Zutaten vorbereiten
Eier mit Öl, Honig, Wasser und Zitronenabrieb verquirlen.Teig kneten
Die trockenen und die feuchten Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 4 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht.Teig ruhen lassen
Sofortiges Backen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.Über Nacht-Methode: Teig im Kühlschrank gehen lassen, am nächsten Tag 10 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und weiterverarbeiten.
Zopf formen
Den Teig halbieren (eine Hälfte kann für später im Kühlschrank bleiben).In drei oder mehr Stränge teilen und zu einem lockeren Zopf flechten.
Die Enden unter den Laib einschlagen, damit der Zopf beim Backen in Form bleibt.
Zweite Gehzeit
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.Mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
Backen
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.- Den Zopf erneut mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Mohn bestreuen.
- 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte er hohl klingen.
Abkühlen & genießen:
Den Honig-Zitronen-Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen – und dann genießen! 🥰
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