Honig-Zitronen-Zopf

Dieses köstliche Hefebrot mit Honig, Zitrone und Fenchel wurde von Cynthia Barcomi in ihrem 7Hauben-Onlinekurs Backen im Alltag präsentiert. Der weiche, aromatische Teig lässt sich wunderbar flechten und ergibt einen goldbraunen, luftigen Zopf. Perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack!

Author

Cynthia Barcomi

Prep Time

180 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

10

Cuisine

European

Ingredients

• 1 kg Weizenmehl Type 550
• 14 g Trockenhefe
• 10 g S! Salz
• 1 TL S! Fenchelsamen, zerstoßen
• 50 g Zucker
• 4 Eier
• 100 ml Panzenöl
• 50 g Honig
• 350 ml Wasser
• 1 Bio-Zitrone (Zeste)
• Öl zum Einfetten der Schüssel
• 1 Ei, verquirlt
• Sesam und/oder Mohnsamen

Directions

1. Trockene Zutaten vermengenMehl, Hefe, Salz, Fenchelsamen und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen.
2. Nasse Zutaten vorbereitenEier mit Öl, Honig, Wasser und Zitronenabrieb verquirlen.
3. Teig knetenDie trockenen und die feuchten Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 4 Minuten kneten, bis ein weicher Teig entsteht.
4. Teig ruhen lassenSofortiges Backen: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.Über Nacht-Methode: Teig im Kühlschrank gehen lassen, am nächsten Tag 10 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und weiterverarbeiten.
5. Zopf formenDen Teig halbieren (eine Hälfte kann für später im Kühlschrank bleiben).
6. In drei oder mehr Stränge teilen und zu einem lockeren Zopf flechten.
7. Die Enden unter den Laib einschlagen, damit der Zopf beim Backen in Form bleibt.
8. Zweite GehzeitDen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
9. Mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
10. BackenBackofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
11. Den Zopf erneut mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Mohn bestreuen.
12. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte er hohl klingen.
13. Abkühlen & genießen:Den Honig-Zitronen-Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen – und dann genießen! 🥰