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Dieses Rezept von food-stories ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Teller, sondern auch geschmacklich ein Highlight: Außen knusprig paniert, innen cremig und raffiniert gefüllt mit einer würzigen Gemüse-Ei-Mischung. Die Avocadoschnitzerl verbinden gesunde Zutaten mit herzhaftem Genuss – ideal als vegetarisches Hauptgericht mit frischem Blattsalat oder als Teil eines kreativen Brunches. Und das Beste: Die Reste werden direkt zu einem leckeren Dip verarbeitet. Nachhaltig und köstlich!
Avocados halbieren, die Kerne entfernen und die Schale vorsichtig abziehen. Die runden Enden leicht abschneiden, damit die Hälften aufliegen können. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.
Die Avocadohälften nacheinander zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Auf einem Brett bereitstellen.
Zucchini und Champignons sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel mit dem Ei vermengen und mit Avocado-Topping, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die panierten Avocadohälften mit der Schnittseite nach oben in etwas Öl goldbraun anbraten. In die Vertiefung (wo der Kern war) die Ei-Gemüse-Mischung geben. Sobald die Unterseite schön gebräunt ist, die Hälften vorsichtig wenden und auch die Oberseite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Die fertigen Avocadoschnitzerl im Backofen bei ca. 80 °C warm halten, bis alle servierbereit sind. Mit Blattsalat anrichten.
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