Schokoauflauf mit flüssigem Kern und Bratapfelragout:

Anleitung

1. Auflaufmasse vorbereiten 

2. Kuvertüre und Butter in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen. Weizenmehl, Demerara Zucker, Vollei und die flüssige Schokoladen-Butter Mischung in einem Messbecher mit einem Stabmixer auf 40°C mixen oder in einem Küchenmixer auf die gewünschte Temperatur bringen. Nun die Metallringe mit Backpapier auslegen und je 150g der Auflauf Masse einfüllen. Anschließend die Auflaufmasse für 4-5 Std. im Kühlschrank kühlen. 

3. Bratapfelragout
   

4. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien & in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit 100g Demerara Zucker karamellisieren. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist mit 1 EL S! Bratapfel Gewürzmischung verfeinern, mit 100ml Weißwein ablöschen und wiederum zur Hälfte einköcheln lassen. Saft und Zesten einer Zitrone beigeben und den süß-säuerlich Sud soweit einreduzieren, bis die Sauce eine eigene Bildung erhält. 

5. Auflauf backen

6. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Schokoauflaufmasse in den Metallringe auf ein kaltes Backblech geben und für 7-9 min backen. Wichtig ist, dass der Auflauf an der Seite angebacken und in der Mittig noch flüssig ist. Dafür am besten nach 7 Minuten Backzeit mit einem Zahnstocher oder einer Messerspitze die Aufläufe kontrollieren. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht wurde, den Auflauf nun vorsichtig vom Metallring und Backpapier befreien.

7. Zum Schluss noch mit dem fertige Bratapfelragout verfeinern & genießen!