Piment d Espelette, der französische Pfeffer, 50g Glas

KURZBESCHREIBUNG
Piment d’Espelette ist nicht nur bei Spitzenköchen beliebt, sondern auch eine echte Rarität! Der französische Chilipfeffer, wie er oft genannt wird, hat eine leicht süßliche, fruchtig-würzige Note und ist eine unverzichtbare Zutat der französischen Küche. Sein Anbau ist geografisch geschützt – er darf ausschließlich rund um das Dorf Espelette im Süden Frankreichs kultiviert werden.

VERWENDUNG
Piment d'Espelette verleiht Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten eine feine, warme Würze. Es wird oft in Saucen, Marinaden und sogar in Schokolade oder Desserts verwendet. In der französischen Küche ist es eine Hauptzutat für das berühmte "Poulet Basquaise" – ein traditionelles Hähnchengericht, das in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und natürlich Piment d'Espelette geschmort wird.

GUT ZU WISSEN
Piment d'Espelette ist die einzige Chili-Sorte Frankreichs mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP). Um die Authentizität zu gewährleisten, wird das Gewürz nicht in der klassischen Schraubdose, sondern im Glas abgefüllt. Zum Schutz vor Licht wird das Glas zusätzlich in einem Karton verpackt. Die Schoten stammen aus dem französischen Baskenland, genauer aus der Region rund um Espelette, wo sie bereits seit dem 17. Jahrhundert angebaut werden. Mit ihrem fruchtig-würzigen Aroma und einer milden Schärfe von etwa 4.000 Scoville ersetzt sie in der baskischen Küche oft schwarzen Pfeffer und gilt als edles Gewürz. Meist kommt sie als Pulver oder Paste in französischen und baskischen Gerichten zum Einsatz.

GESCHMACK
Piment d'Espelette hat eine angenehm fruchtig-würzige Note mit einer dezenten Süße und einer milden Schärfe von etwa 4.000 Scoville. Geschmacklich erinnert er an eine Mischung aus Paprika und Cayennepfeffer, ohne jedoch zu dominant oder zu scharf zu sein.

PRODUKTION
Die Chilis werden von Hand geerntet, sonnengetrocknet und anschließend in speziellen Öfen schonend weiterverarbeitet. Danach werden sie sorgfältig sortiert und zu einem feinen Pulver vermahlen. Diese traditionelle Verarbeitung sorgt für die charakteristische leuchtend rote Farbe und das intensive Aroma. Aus alter Tradition gibt es auch ganze Chili-Zöpfe aus Piment d’Espelette, die nach der Ernte an Hausfassaden zum Trocknen aufgehängt und später auf Märkten verkauft werden.