Penne bissfest kochen und abgießen – dabei unbedingt 100g Nudelwasser in einer Tasse oder einem Gefäß „auffangen“, es wird später noch benötigt. Während die Pasta kocht die Auberginen schälen und klein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln.

Nun wird die gewürfelte Aubergine mit 100g Olivenöl und mit den gehackten Zwiebeln, der gehackten Sobrasada und den gewürfelten Tomaten in einer hohen Pfanne angebraten. Anschließend mit einer Prise STAY SPICED ! Schwarzes Gold abschmecken und den Ricotta unterrühren. Jetzt das Ganze mit 100g von dem Nudelwasser aufgießen, die gekochte Pasta hinzufügen und noch eine Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren.

Jetzt geht’s ans Feintuning! Mit Honig süßen, salzen, S! Knoblauchflakes, S! Rosmarinpulver, 1 TL Pimenton de la Vera unterrühren. Nochmals für den Geschmack 50g Olivenöl hinzufügen, die gehobelten Mandeln und Pankomehl beimengen.

Vor dem Servieren die Pasta con le melanzane mit frischem Basilikumblättern garnieren und mit Fleur de Sel Mediterran abschmecken fertig!

Guten Appetit & #stayspiced