"LA NUOVA CUCINA FUMO", di Tom Heinzle | Libro di cucina
- Das perfekt Grillbuch zum Thema: Grillen-Smoken-Räuchern.
- Smoker-Gerichte: von ausgefallen bis klassisch.
- Lerne die Harmonie von Rauch, Gewürzen und Eigengeschmack kennen.
Buono a sapersi
L'affumicatore come vera cucina all'aperto: non è possibile? Funziona! Nel suo libro Tom Heinzle presenta prelibatezze assolute che potete preparare in poco tempo e senza troppi sforzi. Dalla tartare di salmerino affumicato, alla baguette di ferro da stiro, al gazpacho affumicato fino al sempre popolare maiale stirato, lo spettro di ricette in questo libro spazia da piatti brevemente grigliati nel focolare laterale, a piatti delicatamente aromatizzati con il fumo, a una piccola selezione di piatti rinomati. Barbecue: tutto il resto appare classico.
utilizzo
Il classico barbecue che conosciamo ci è arrivato dagli Stati Uniti qualche tempo fa. Petto, maiale stirato, costolette in tutte le varianti, teneramente affumicati per molte ore a fuoco basso e indiretto nell'affumicatore, raffinati con salsa BBQ affumicata. Sfortunatamente, non si può negare che molto di ciò che esce dall'affumicatore ha un sapore relativamente simile: chiunque inizi a lavorare con il fumo conosce la sfida di ottenere il dosaggio giusto. Per Tom Heinzle è quindi importante che fumo, sapore e spezie formino una simbiosi e non si oscurino a vicenda. L'enorme varietà di sapori con cui possono risplendere le prelibatezze dell'affumicatore, così come la versatilità dei piatti che possono essere preparati in meno tempo, sono unici. Le cose più importanti sono la creatività, il coraggio e l’apertura nel provare qualcosa di nuovo. Tom Heinzle ha riassunto tutto questo in questo libro e con lo stile fotografico unico di Markus Gmeiner gli occhi sono già incantati prima che il palato venga coinvolto.