Eierschwammerl Tartar Almkräuterpesto

Sie sind das Gold der heimischen Wälder: Eierschwammerl - ein Muss im köstlichen Altsommer! Hier haben wir eine tolle Kreation von unserem VIP Cooking Catrin. Der magische Geschmack vom S! Magic Mushroom darf natürlich auch nicht fehlen.

Zutaten

Für das Almkräuterpesto:

200 g

frische Almkräuter, davon 1/3 Petersilie {Löwenzahn, Thymian, Brennnessel, Almampfer, Sauerampfer,…}

80 g

würziger Bergkäse

Etwas Zitronenzeste & Zitronensaft

800 ml

Olivenöl

1 EL

Crème fraîche

1 gehäufter TL

S! Bruschetta Edelpilz

Etwas

S! Fleur de Sel

Etwas

S! Pfeffermischung Schwarzes Gold

Für das Tatar:

500 g

Eierschwammerl

1/2

Bund Frühlingszwiebel

3-4 EL

Olivenöl

Etwas weißer Balsamico

100 g

Crème fraîche

Etwas S! Fleur de Sel

Etwas S! Pfeffermischung Schwarzes Gold

Für die Bruschetta:

2 EL

Olivenöl

Zubereitung

Für das Almkräuterpesto die Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Den Käse fein reiben. Kräuter und Käse mit Zitronenzeste, Zitronensaft, Olivenöl und Crème fraîche mit dem Pürierstab aufmixen. Mit den Gewürzen abschmecken und zur Seite stellen.

Für das Tartar die Eierschwammerl putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schwammerl und Zwiebel darin scharf anrösten. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und mit dem Balsamico abschmecken.

Die Schwammerln mit der Crème fraîche verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Mithilfe eines Tartar-Rings das Tatar auf Tellern platzieren.

Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Mit dem Almkräuterpesto bestreichen und mit dem Gewürz verfeinern. Optional mit etwas Rucola und Feta garniert noch warm zum Tartar servieren.

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