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Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

1 Stk Spitzkraut3 EL Olivenöl1 EL S! Yallah Yallah2 Stk Knoblauchzehen2 Stk Schalotten, geviertelt 3 Stk Eigelb1 EL Estragon-Essig 2 Stk Blutorange, ausgepresst100 g geklärte Butter1 Zweig Basilikum1 Prise S! Meersalz1 Prise S! Schwarzes Gold

Geröstetes Spitzkraut auf salzigem Sabayon mit Yallah Yallah

Bereit für einen Geschmacks-Knaller aus der Levante-Küche? Mit einer Prise Yallah Yallah, dem ultimativen Gewürz von Haya Molcho & STAY SPICED ! , bringen wir dir eine köstliche Fusion von orientalischer Würze und mediterranem Flair direkt auf den Teller! Hol schon mal die Kochlöffel raus – hier kommt ein Spitzkraut-Gericht, das deine Geschmacksknospen rocken wird! 

Zutaten

1 Stk
Spitzkraut
3 EL
Olivenöl
1 EL
S! Yallah Yallah
2 Stk
Knoblauchzehen
2 Stk
Schalotten, geviertelt

Sabayonne

3 Stk
Eigelb
1 EL
Estragon-Essig
2 Stk
Blutorange, ausgepresst
100 g
geklärte Butter
1 Zweig
Basilikum
1 Prise
S! Meersalz
1 Prise
S! Schwarzes Gold

Zubereitung

Spitzkraut:

  1. Olivenöl und Yallah Yallah in einer Schale vermengen.
  2. Das Spitzkraut mit der Ölmischung massieren und in eine Form geben.
  3. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei 200 Grad Celsius 10 Minuten garen.
  4. Anschließend wenden und weitere 10 Minuten garen.

Sabayone:

  1. In einem Topf Eigelb, Estragon Essig, Blutorangen Saft, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Einige Minuten köcheln lassen und dabei kontinuierlich in einer Achterform rühren, bis die Masse eine Temperatur von maximal 65 Grad Celsius erreicht hat.
  3. Sobald die Sabayone cremig ist, kalte Butter hinzufügen und weiter rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  4. Nach Geschmack abschmecken.

Anrichten:

  1. Die Sabayone gleichmäßig auf einen Teller streichen.
  2. Das gegarte Spitzkraut darauf platzieren.
  3. Die gegarten Schalotten und Knoblauch aus dem Ofen hinzufügen.
  4. Mit Basilikumblättern garnieren.

 

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