Salsa di senape - Mettere i due tuorli d'uovo in una ciotola. Mescolare con aceto di Chardonnay, senape di Digione, senape grossa e poi emulsionare l'olio d'oliva e l'olio di vinaccioli. Condire la crema di senape mayo con la crème fraiche, l'acqua dei sottaceti, l'umami, l'erba cipollina e il sale. Infine, mescolate i semi di senape.

Patate croccanti - Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le patate cotte e pelate e friggere leggermente. Una volta che le patate hanno preso colore, aggiungere il panko e l'olio d'oliva alla padella. Salare le patate con il pangrattato e continuare a friggere fino a doratura.

Servire - Spargere il crescione sui piatti e formare un nido per le uova sbucciate e tagliate a metà. Mettere le patate croccanti nel nido con le uova. Spalmare generosamente la salsa cremosa di senape sulle uova. Ricoprire le uova alla senape con fette di ravanello appena tagliate. Poi raschiare un po' di rafano fresco sul piatto con la lama di un coltello. Terminare con pepe e sale piramidale grosso.

Buon appetito!