Gröstl - Tagliare i topinambur lavati con la buccia in circa 1×1 cm di cubetti. Tagliare il salame di cervo in piccoli cubetti. Tagliare la cipolla di Tropea a strisce sottili. Scaldare abbondante burro e olio d'oliva in una grande padella. Aggiungere i topinambur tagliati a dadini e il sale. Brasare lentamente i topinambur nella padella per circa 10 minuti fino a quando sono morbidi. Aggiungere la cipolla di Tropea e la salsiccia affettata, così come i semi di sesamo e friggere anche questi. Poi cospargere il pangrattato e mescolare bene. Aggiungere ancora un po' di burro se necessario. Infine, condire di nuovo con il condimento per patate arrosto di Salisburgo da STAY SPICED ! e pepe.

Crema di topinambur - Tagliare il topinambur sbucciato a cubetti e farlo bollire in una pentola d'acqua salata per 20 minuti fino a quando è morbido. Scolare il topinambur, riservando un po' dell'acqua di cottura. Mettere il topinambur morbido in un frullatore ad alta potenza. Aggiungere una parte dell'acqua di cottura, la crème fraîche e il burro e frullare finemente. Condire con sale e un po' di S! noce moscata a piacere.

Chips di topinambur - Lavate accuratamente i topinambur, poi affettateli sottilmente con la buccia su un'affettatrice da cucina fine. Nel frattempo, scaldare una padella con abbondante grasso per friggere. Non appena il grasso ha raggiunto una temperatura di circa 160°C, mettere le fette di topinambur. (Attenzione: pericolo di bruciature, il grasso può schizzare). Lasciate soffriggere i topinambur nel grasso fino a quando avranno un colore marrone chiaro. Scolare su un tovagliolo di carta e condire con sale.

Servire - Disporre il topinambur gratinato in un piatto profondo. Spalmare alcuni punti della crema di topinambur e cospargere con le chips di topinambur croccanti. Infine, guarnire con erba cipollina fresca tritata e condimento per patate arrosto di Salisburgo da STAY SPICED !