Sedano al forno - Avvolgere strettamente il sedano rapa, compresa la buccia, in un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200°C (calore superiore/inferiore) per circa 2 ore fino a quando non è morbido. Tagliare il sedano cotto in spicchi spessi e togliere la pelle. Condire gli spicchi di sedano con sale marino grosso di STAY SPICED ! e irrorare con un po' di olio d'oliva.  

Crema di formaggio - Togliere la crosta dal Taleggio e tagliare a cubetti. Scaldare la panna in una pentola. Aggiungere i cubetti di formaggio, il sale speziato per "Pinzgauer Kasnockn'" - gnocchetti al formaggio di STAY SPICED ! e la miscela di pepe oro nero di STAY SPICED !. Scaldare tutto insieme, mescolando, fino a quando il formaggio si è sciolto e la crema si è addensata.

Mela marinata - Lavare le mele, dividerle in quarti, togliere il torsolo e affettarle sottilmente con un'affettatrice fine. Lavare il Trevisiano, rimuovere il gambo e separare le singole foglie. Per la marinata, mescolare l'aceto balsamico leggero e un po' di olio d'oliva e condire con la scorza grattugiata e il succo di un limone. Lasciare la mela e il Trevisiano a marinare nella marinata per 10 minuti.

Servire - Disporre gli spicchi di sedano sui piatti e coprire con la crema di formaggio calda. Fiammeggiare leggermente il sedano. Disporre la mela marinata e il Trevisiano in cima e spargere molte noci tostate e tritate. Infine, guarnite con del crescione fresco e cospargete un po' di sale speziato per "Pinzgauer Kasnockn'" - gnocchetti al formaggio di STAY SPICED ! in cima.