Salmerino in camicia - Tagliare il filetto di salmerino in pezzi da porzione e metterlo su un piatto. Irrorare con olio d'oliva e condire con S! sale. Coprire il pesce con una pellicola trasparente e cuocere a 70°C a fuoco alto e basso per circa 15 minuti, a seconda delle dimensioni. Non appena il pesce è cotto in modo traslucido, togliere dal forno e servire.

Olio di erbe selvatiche - Scegliete le erbe selvatiche e mettetele in un frullatore ad alto rendimento insieme a un olio neutro e frullate finemente. Condire l'olio con un po' di STAY SPICED ! condimento per pesce alpino e mettere da parte.

Maionese alle erbe selvatiche - Mettere i tuorli d'uovo e la senape di Digione in una brocca alta del frullatore. Mescolare con un po' di sale e la scorza e il succo di un limone usando un frullatore a mano. Mentre si frulla, versare lentamente l'olio di erbe selvatiche in un flusso sottile e continuare a frullare fino a formare un'emulsione.

Condimento - Mescolare il burro marrone raffreddato con l'olio alle erbe selvatiche ed emulsionare con l'aceto Chardonnay. Condire il condimento con miele e condimento per pesce alpino di STAY SPICED !

Servire - Mettere i filetti di salmerino sul piatto. Stendere l'insalata di erbe selvatiche tra i due filetti. Mettere due punti di mayo alle erbe selvatiche e marinare l'insalata con il condimento. Infine, distribuire la granella di nocciole tostate sul piatto.