1 kg Süßkartoffel und eine Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, dann die Süßkartoffel und Zwiebel dazu geben und bei niedriger Hitze anschwitzen. Danach den S! Madras-Curry dazugeben und mit ca. 200ml Wasser aufgießen. Die Süßkartoffel für ca. 30 Minuten weich schmoren. Danach die Süßkartoffel mit wenig Flüssigkeit in einem Hochleistungsmixer mit etwas Crème fraîche und Eigelb mixen. Mit Salz und Madras Curry abschmecken. Während die Süßkartoffel weichschmorrt eine Süßkartoffel schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Olivenöl, Limettensaft und Salz marinieren. Den Blätterteig in eine Auflaufform geben und etwa 4 cm hoch die Süßkartoffelcreme verteilen. Mit den marinierten Süßkartoffelscheiben überlappend belegen und bei 170°C 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit für das Curry Öl etwas S! Madras Curry mit S! Olivenöl verrühren.

Die fertige Süßkartoffel-Tarte aus dem Ofen nehmen und mit dem Curry Öl bepinseln. Mit einem frisch geriebenen Comte und gehackten Cashewkernen bestreuen.