Nudelteig

Für den Nudelteig Mehl, Eier, Olivenöl, Rote Beete Saft und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den Händen einen glatten Teig kneten. Der fertige Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie eingewickelt und kommt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

 

Füllung

Lachsfilet grob würfeln. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Beides zusammen mit der Milch und dem Ricotta in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Zitronenabrieb, Amore abschmecken.

 

Rote Bete Mousse

Die Schale der Biozitrone fein abreiben. 100 g Rote Bete grob würfeln und mit dem Meerrettich, Frischkäse fein pürieren. Die Creme mit Amore, Gin und Zitronenschale abschmecken. Gelatine unterrühren, Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die fertige Mousse ca. 120 Min. kühl stellen.

 

Ravioli

Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm ausrollen. Wer eine Nudelmaschine besitzt nimmt sich diese zur Hilfe. Beide Teighälften idealerweise zu einem gleich großen Rechteck ausrollen Die Hälfte des ausgerollten Teiges in Abständen von ca. 3 cm mit je 1 TL der Füllung belegen und die Ränder mit Eigelb einstreichen. Dann kommt der restliche ausgerollte Teig darüber und bedeckt alles. Den Teig um die Füllung herum gut andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Ravioli-Stempeln die gewünschte Form ausschneiden.

 

Wenn ihr einen Ravioli-Stempel besitzt, könnt ihr die erste Teigbahn bereits markieren, also den Stempel leicht nebeneinander andrücken. Dann wisst ihr genau, wo ihr die Füllung platzieren müsst. Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Für den Ricottaschaum die Bärlauchblätter grob hacken und in einem kleinen Topf alle Zutaten kurz aufkochen lassen. Mit Amore abschmecken und kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab aufschäumen.

 

Dann die Ravioli auf zwei Tellern anrichten und den Ricottaschaum darüber verteilen. Wer möchte kann noch ein paar Bärlauchstreifen zum Garnieren darüber streuen.

 

 

 

Dieses Rezept stammt von Martin von cizzebbq. Für weitere köstliche Rezepte besuche seinen Instagram-Channel.