Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ciselez finement la ciboulette.

Entre-temps, mélanger délicatement la crème acidulée et le fromage blanc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Important : ne pas mélanger trop longtemps, sinon la masse devient trop liquide. Assaisonner la sauce avec une cuillère à café de sel marin, ½ cuillère à café d'ail granulé, ¼ cuillère à café de zeste de citron, ¼ cuillère à café d'or noir et de la ciboulette. Attention : garder 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée pour décorer.

Égouttez les pommes de terre cuites dans une passoire et laissez-les s'évaporer pendant 1 à 2 minutes - ne les passez pas sous l'eau froide ! Ensuite, les passer chaudes au presse-purée et les mélanger à la fécule de maïs, au jaune d'œuf, aux épices pour pommes de terre sautées et à une pincée de sel marin pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Eplucher les oignons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les émincer finement et les faire cuire avec 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter alors le sucre de fleur de coco et faire caraméliser pendant environ 1 minute. Pour finir, ajouter 50 g de vinaigre de vin balsamique et faire réduire jusqu'à ce que les oignons aient une consistance proche de celle du miel.

Former maintenant des Schupfnudeln avec la pâte de pommes de terre et les faire mijoter doucement dans de l'eau salée jusqu'à ce que les nouilles flottent à la surface. Les égoutter et les faire dorer dans 1 cuillère à soupe de beurre avec des lardons.

Répartir ensuite la dip à la crème acidulée sur une assiette, placer les schupfnudeln grillés au centre et garnir avec les oignons caramélisés, la ciboulette, les lardons croustillants et les épices pour pommes de terre rôties, puis déguster.