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Dos de chevreuil avec chou rouge et salade d'orange
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Ingrédients
préparation
Couper le chou en fines tranches, ajouter une cuillère à café de sel marin et laisser reposer pendant 1 à 3 heures en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 100 °C. Placer une grille de four sur le rail central et glisser une plaque d'égouttage en dessous.
Sécher la selle de chevreuil et la débarrasser de tous les tendons et de l'éventuelle peau argentée à l'aide d'un couteau à désosser bien aiguisé.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire et y faire bien saisir le filet de selle de chevreuil de tous les côtés à feu vif.
Retirer la viande de la poêle et l'assaisonner généreusement de tous les côtés avec le S! Wild BBQ. Cuire ensuite dans la cuisinière sur la grille du four pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
Peler les oranges jusqu'à la pulpe à l'aide d'un couteau, prélever les filets entre les membranes de séparation, presser les restes de fruits, recueillir le jus. Retirer le noyau des dattes, les couper en fines lamelles et les mélanger avec un peu de jus d'orange.
Laissez égoutter le chou et mélangez-le aux fruits.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus d'orange et les écorces d'orange moulues, le vinaigre de poire, l'assaisonnement pour chou rouge aux pommes et 1 cuillère à soupe de miel et mélanger à la salade. Servir la salade parsemée de noix fraîchement grillées.
Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à basse température et y retourner la viande plusieurs fois.
Couper finement la selle de chevreuil et la placer sur le chou rouge et salade d'orange et déguster.
Recommandation : tu n'aimes pas les fruits sec, pas de problème ! La salade est également délicieuse avec des morceaux de poire fraîche.
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