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filet de sandre avec boudin, persil-racine dans une sauce à la creme et huile d'avocat
Lorsque la première brasserie privée d'Autriche s'associe à la manufacture d'épices la plus géniale, le résultat ne peut être qu'enivrant. La bière maison, Rosamunde, affinée avec les épices les plus fines, a tout simplement un goût délicieux et offre un plaisir unique !
Et chez STAY SPICED !, nous n'avons pas hésité à créer une recette parfaitement adaptée à chacune d'entre elles, ainsi qu'une création d'épices correspondante. Laisse-toi séduire par nos propositions de recettes et assure-toi de recevoir ta bière spéciale Stiegl en édition limitée.
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Ingrédients
préparation
Mélanger 10 ml d'eau chaude avec 10 g d'épices pour avocats, laisser gonfler 5 minutes, mélanger avec l'huile d'olive et laisser le goût se développer. Préparer de préférence 1 jour à l'avance.
Préchauffer le four à 180 degrés. Laver le persil-racine. Important : mettre 1 pièce de côté pour les chips de persil-racine. Les couper en deux dans la longueur, les mélanger avec le beurre clarifié et le sel marin et les faire cuire au four pendant 30 minutes.
Faire fondre 30g de beurre, ajouter 10g de farine de blé lisse et faire légèrement griller. Déglacez avec 50g de vin blanc et faites réduire légèrement. Verser 250ml de lait et ajouter une pincée de sel marin, de l'or noir et 2 pc de feuilles de laurier et laisser reposer 15 minutes.
Chauffer 150 ml de graisse de friture à environ 160 degrés. Couper le persil-racine le plus finement possible dans le sens de la longueur. Conseil : utiliser pour cela un épluche-légumes. Ensuite, les faire frire dans la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Saupoudrer le sandre de S ! sel marin et un peu de S ! zeste de citron. Couper le boudin noir en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le filet de sandre avec le boudin noir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Juste avant que le sandre, le boudin noir et les racines de persil ne soient cuits, faire chauffer la sauce au vin blanc. Retirer les feuilles de laurier et assaisonner avec 2 cuillères à soupe de persil séché.
Répartir 2 à 3 cuillères à soupe de sauce sur une assiette, y déposer les racines de persil grillées et placer le sandre et le boudin noir sur l'assiette selon votre choix.
Garnir avec les tranches de racines de persil frites, les radis finement coupés et 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat !
Weitere Rezepte
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Lorsque la première brasserie privée d'Autriche s'associe à la manufacture d'épices la plus ingénieuse, le résultat ne peut être qu'enivrant. La bière maison bio "Schneeweißchen & Orangenrot", affinée avec les épices les plus fines, a un goût tout simplement délicieux et offre un plaisir rafraîchissant - parfait pour la saison chaude !
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