Bio-Soja Sauce von Roland Trettl und Hans Reisetbauer 500ml

Gut zu Wissen

Mit ihren Inhaltsstoffen sorgt sie für Genuss allerhöchster Qualität. Die Bio-Sojabohnen stammen aus eigenem Anbau.

Verwendung

Ideal für Sojasauce für diverse asiatische Gerichte, Wok-Gemüse, Marinaden, zum Abschmecken von pikanten Gerichten und natürlich für Sushi, Sashimi & Co.

Geschmack

Die Bio-Soja-Sauce schmeckt würzig-malzig, begleitet von einer angenehmen Säure. 

Herstellung

Bereits Mitte April findet die Aussaat in der Reisetbauer Biolandwirtschaft statt und unter optimalen Bedingungen kann im Spätsommer geerntet werden. Nach der Ernte werden die Sojabohnen direkt zu einer Mühle gebracht, wo sie schonend gedämpft werden. Wieder zurück in der Reisetbauer Qualitätsbrennerei werden die gedämpften Sojabohnen mit Weizen- und Roggenbiomalz feucht gemischt. Das richtige Mischverhältnis und die daraus entstehende Konsistenz ist maßgebend für die perfekte Sojasauce. Im Anschluss startet die Gärung und die künftige Sojasauce darf für etwa 3 Tage ruhen. Nach der Gärung wird die Masse mit sorgfältig ausgewählter Bad Ischler Meistersole vermischt. Nun heißt es für die folgenden Tage: Rühren! Eine Woche lang täglich und danach über sieben Monate einmal pro Woche. Gelagert wird die Sojasauce während dem ganzen Produktionsprozess übrigens in Pichon-Longueville-Fässern! Diese Fässer stammen aus dem berühmten Weingut „Château Pichon-Longueville-baron“ in Bordeaux und sorgen für ein besonders feines Aroma. Erst nach sieben Monaten darf die Masse zum ersten Mal gepresst werden. Das geschieht mittels Korbpresse. Danach wird sie gefiltert und über einen Pasteur gefüllt.