Gratis Versand ab € 39

Topinambur Gröstl

500 g Topinambur100 g Reh-Pfeffersalami Etwas Butter1 frische Tropea Zwiebel S! Olivenöl S! Salz2 EL S! Salzburger Bratkartoffelgewürz Etwas S! Schwarzes Gold Pfeffermischung2 EL Sesamsamen2 EL Semmelbrösel250 g geschälte Topinambur Etwas Butter2 EL Crème fraîche3 kleine Topinambur Reichlich Frittierfett

Topinambur Gröstl

Geht doch nichts über ein würziges Gröstl – aber warum nicht mal etwas neuen Geschmacks-Schwung in den Genuss-Klassiker bringen? Das schafft Spitzenkoch & SPICEteam Member Roland Trettl im Kochlöffel-Umdrehen mit zwei genialen Zutaten: Topinambur und Reh-Salami. Eine Gröstl-Kombi zum Verlieben!

Zutaten

Gröstl

500 g
Topinambur
100 g
Reh-Pfeffersalami
Etwas Butter
1
frische Tropea Zwiebel
2 EL
2 EL
Sesamsamen
2 EL
Semmelbrösel

Topinambur-Creme

250 g
geschälte Topinambur
Etwas Butter
2 EL
Crème fraîche

Topinamburchips

3
kleine Topinambur
Reichlich Frittierfett

Zubereitung

Gröstl – Die gewaschenen Topinambur mit Schale in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Die Rehsalami in kleine Würfel schneiden. Die Tropeazwiebel in feine Streifen schneiden. Reichlich Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Topinamburwürfel zugeben und salzen. Den Topinambur in der Pfanne langsam ca. 10 Minuten weich schmoren. Die Tropea Zwiebel und die geschnittene Wurst, sowie die Sesamsamen zugeben und ebenfalls anrösten. Dann die Semmelbrösel darüberstreuen und gut durchschwenken. Je nach Bedarf noch etwas Butter zugeben. Zum Schluss nochmal mit dem Salzburger Bratkartoffelgewürz von STAY SPICED ! und Pfeffer abschmecken.

 

Topinambur-Creme – Die geschälte Topinambur in Würfel schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser 20 Minuten weich kochen. Die Topinambur abseihen, etwas Kochwasser zurückhalten. Die weiche Topinambur in einem Hochleistungsmixer geben. Etwas Kochwasser, Creme Fraiche und Butter dazugeben und fein mixen. Mit Salz und etwas S! Muskat abschmecken.

 

Topinamburchips – Die Topinambur gründlich waschen, danach mit Schale auf einem feinen Küchenhobel dünne Blättchen hobeln. In der Zwischenzeit ein Topf mit reichlich Frittierfett erhitzen. Sobald das Fett eine Temperatur von ca. 160°C erreicht hat, die Topinambur Scheiben einlegen. (Vorsicht Verbrennungsgefahr, Fett kann spritzen). Die Topinambur solange im Fett frittieren lassen, bis eine hellbraune Farbe entstanden ist. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

 

Anrichten – Das Topinamburgröstl in einem tiefen Teller anrichten. Einige Punkte der Topinambur-Creme verteilen und mit den krossen Topinambur Chips bestreuen. Zum Schluss noch mit frisch geschnittenem Schnittlauch, sowie Salzburger Bratkartoffelgewürz von STAY SPICED ! garnieren.

Weitere Rezepte

Crespelle mit einer Spinat-Fleischfülle und Spitzpaprikavinaigrette

Crespelle sind die italienische Variante zu den französischen Crêpes und den österreichischen Palatschinken – und SPICEteam Mitglied und Spitzenkoch Roland Trettl füllt sie formvollendet mit einer Mischung aus Spinat und Rindfleisch. Dann gibt’s noch eine fruchtige Paprikavinaigrette dazu … und schon Träumen wir vom nächsten Urlaub in Bella Italia. 

Poelierter Seesaibling mit Wildkräuter

Poel … was?! Keine Sorge: Poelieren bedeutet nichts anderes, als dass das Gargut zunächst auf Gemüse gebettet und anschließend mit Fett übergossen wird. Roland Trettl, Spitzenkoch und SPICEteam Mitglied, zeigt uns in diesem Rezept, wie mit dieser Garmethode Seesaibling köstlich zubereitet wird. Und wir garantieren dir: Ab sofort wird viel mehr poeliert! 

Sellerie mit Taleggio-Käse-Creme

Auch, wenn er momentan nicht auf deiner täglichen Speisekarte steht: Give Sellerie a chance! Denn dieses geniale Sellerie-Rezept mit Taleggio-Käse-Creme. von SPICEteam Member und Spitzenkoch Roland Trettl rückt das Wurzelgemüse in ein völlig neues Geschmacks-Licht. Der absolute Genuss-Knaller, versprochen!