Si parte!

Dopo aver rimosso le rigaglie, sciacquare l'oca dentro e fuori con acqua fredda e asciugarla con carta assorbente.

Prima della cottura, alcune parti devono essere rimosse dall'oca. Con un coltello affilato, tagliate via la ghiandola di grasso (segnata con il cerchio) e i lembi di grasso all'interno dell'oca. Strofinare la pelle con un buon sale.

Tagliare le mele (non sbucciate) a cubetti per il ripieno e cospargere generosamente con il "condimento per anatre e oche". Non mettere le erbe sul lato della pelle dell'oca, ma all'interno, in modo che non si brucino durante la preparazione nel forno caldo. Riempire le mele speziate nell'oca e aggiungere altri 3 cucchiai della miscela di spezie.

Preriscaldare il forno a 140°C di calore superiore/inferiore.

Chiudere entrambe le aperture dell'oca mettendo i lembi di pelle uno sopra l'altro e collegandoli con degli stuzzicadenti. Legare le ali e le cosce all'oca con dello spago da cucina. Lo spago assicura che l'arrosto sia ben tenuto insieme.

Versare il succo di mela nella teglia, aggiungere la frutta secca e le mele rimanenti senza il torsolo. Mettere l'oca sulla rastrelliera. Posizionare la rastrelliera nella teglia in modo che l'oca sia il più lontano possibile dal bordo. Mettere l'oca nel forno preriscaldato.

Ora è il momento di preparare il cavolo rosso. Grattugiare il cavolo rosso a strisce sottili o toglierlo dal barattolo.

Tagliare la crosta del grasso posteriore e tagliare il grasso a piccoli cubetti. Sbucciare le mele e le cipolle e tagliare anche loro a piccoli cubetti. Tenere questi ingredienti separati.

Mettere i chiodi di garofano e i semi di pimento nella bustina di tè e annodarla. In questo modo non è necessario togliere le spezie dal cavolo rosso finito separatamente.

Mettere i cubetti di pancetta in una grande casseruola o in un tostapane a fuoco medio. Il grasso scorrerà fuori dai cubi. Alla fine, i ciccioli e il grasso sono separati. Aggiungere i cubetti di cipolla. Quando hanno preso colore, aggiungere il cavolo rosso e il sale nella pentola e mescolare bene il tutto. Versare il succo di mela nel cavolo e aggiungere la bustina di tè riempita. Mescolate di nuovo il contenuto e lasciate sobbollire dolcemente il cavolo rosso senza coperchio per un'ora. Dopo 45 minuti, aggiungere le mele tagliate a dadini al cavolo. Alla fine del tempo di cottura, condire il cavolo rosso con l'aceto di mele.

Dopo un'ora, aumentare la temperatura nel forno con l'oca a 160°C. Quando è passata un'altra mezz'ora, rimuovere la metà della miscela di grasso e succo di mela nella teglia. Versare questo liquido sulla pelle dell'oca ogni 20 minuti circa.

Con un'oca piccola conviene misurare la temperatura del cuore per la prima volta dopo 2,5 ore, con un'oca grande dopo 3 ore. Quando questo ha raggiunto almeno 80°C, cospargere la pelle dell'oca con sale marino. Poi aumentare la temperatura del forno a 250°C. Questo farà dorare la pelle. Tieni d'occhio l'oca mentre fai questo. La pelle può bruciarsi rapidamente se è esposta alle alte temperature per troppo tempo. Dopo qualche minuto, il risultato è solitamente perfetto.

Mettere l'oca da parte e versare circa 1/3 del liquido in una casseruola. Il grasso e il succo di mela devono essere usati in parti uguali. Aggiungere la crème fraîche alla pentola ancora prima che il contenuto bolla. Sbattere gli ingredienti insieme fino a formare una salsa liscia. Portare la salsa a ebollizione una volta e toglierla dal fuoco. Condire la salsa con sale, pepe e maggiorana.

Quando la bustina di tè con le spezie è stata rimossa dal cavolo rosso e l'oca è stata tagliata, è pronta da mangiare. Scartare le mele dell'oca. Le mele dell'arrosto e la frutta secca, invece, vengono servite con l'oca arrosto. Patate, spätzle o canederli si sposano bene come contorno.

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