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Ricetta: Arrosto di cipolla con risotto ai funghi porcini dal forno

4 Fette di arrosto arrosto (togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della lavorazione)2 EL Senape di Digione Un po' di farina Olio per friggere1 Cipolla1/2 TL Zucchero1 EL Ketchup20 ml Cognac400 ml zuppa di manzo forte200 ml Vino rosso Sale e pepe da STAY SPICED !80 g funghi porcini secchi200 g Risotto80 ml Prosecco2 EL Olio800 ml Brodo Umami (preparato con l'umami di STAY SPICED!)2 Scalogno150 ml Acqua ai funghi (dai funghi porcini inzuppati)60 g parmigiano grattugiato80 g Burro1/2 Mazzetto di prezzemolo fresco1/2 EL Magic Mushroom di STAY SPICED ! Sale e pepe da STAY SPICED !750 ml olio resistente al calore per friggere4-5 Cipolle2 EL Farina1 TL Zucchero

Ricetta: Arrosto di cipolla con risotto ai funghi porcini dal forno

Un arrosto di cipolle fa già parte del patrimonio culinario austriaco - un classico che ci fa sempre venire l'acquolina in bocca! Abbiamo chiesto a SPICEvip "@sandras_kuechengefluester" di raccontarci la sua ingegnosa ricetta di arrosto di cipolle. E abbiamo aggiunto "si prega di combinare con i funghi" al compito. Il risultato è un meraviglioso risotto ai funghi porcini come contorno che semplicemente si armonizza meravigliosamente con il arrosto di manzo con cipolle.

Ingredienti

Cipolla arrosto

4
Fette di arrosto arrosto (togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della lavorazione)
2 EL
Senape di Digione
Un po' di farina
Olio per friggere
1
Cipolla
1/2 TL
Zucchero
1 EL
Ketchup
20 ml
Cognac
400 ml
zuppa di manzo forte
200 ml
Vino rosso

Risotto ai funghi porcini

80 g
funghi porcini secchi
200 g
Risotto
80 ml
Prosecco
2 EL
Olio
800 ml
2
Scalogno
150 ml
Acqua ai funghi (dai funghi porcini inzuppati)
60 g
parmigiano grattugiato
80 g
Burro
1/2
Mazzetto di prezzemolo fresco
1/2 EL
Sale e pepe da STAY SPICED !

Cipolla arrostita

750 ml
olio resistente al calore per friggere
4-5
Cipolle
2 EL
Farina
1 TL
Zucchero

Preparazione

PREPARAZIONE arrosto di manzo con cipolle

Fare alcuni tagli sui lati dell'arrosto, condire con sale e pepe, spennellare con senape di Digione su entrambi i lati e spolverare di farina. Poi scottate per due minuti su ogni lato, togliete e mettete da parte.

Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla nella salsa, poi caramellarla leggermente con lo zucchero. Mescolare il ketchup e il cognac. Portare a ebollizione brevemente, poi aggiungere il roast beef, riempire con brodo di manzo e vino rosso e far sobbollire il tutto, coperto, per circa 90 minuti. Condire la salsa a piacere alla fine.

PREPARAZIONE del risotto ai porcini dal forno

Coprire i funghi porcini e metterli a bagno in acqua per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C a convezione. Tritare finemente gli scalogni e soffriggerli nell'olio in una padella resistente al calore (con un coperchio). Aggiungere il riso, mescolare alcune volte, poi versare il Prosecco e lasciarlo quasi bollire.

Strizzare bene i porcini e aggiungerli al riso nella pentola. Filtrare l'acqua dei funghi attraverso un setaccio e aggiungerne 150 ml con il brodo vegetale Umami e il condimento Magic Mushroom di STAY SPICED ! al risotto. Mescolare, coprire e mettere in forno per circa 30 minuti.

Infine, finite il risotto ai porcini con il parmigiano, il burro e il prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE delle cipolle arrostite

Scaldare l'olio. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili con un affettaverdure.

Mescolateli in una ciotola con la farina e lo zucchero e poi friggeteli in serie fino a quando saranno dorati e galleggianti. Sgrassare su un tovagliolo di carta.

Quando tutti i componenti sono stati preparati, la cipolla arrosto può essere servita con risotto ai porcini e cipolle fresche fritte.

@sandras_kuchengefluester & lo STAY SPICED ! Il team vi augura bon appétit & #stayspiced

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