Lavare le dorate dentro e fuori con acqua fredda e asciugarle. Con un coltello affilato praticare un taglio di circa ½ cm su entrambi i lati della pelle. Condire generosamente le dorate con la FREE Pesce alle erbe, sale marino e marinare con S! olio d'oliva. Riempire l'interno del pesce con 2 fette di limone e i verdi del finocchio.

Tagliare a quarti entrambi i finocchi e tagliare il gambo. Cuocere 4 pezzi in acqua salata per 4-5 minuti. Tagliare gli altri quattro pezzi di finocchio a strisce sottili per un altro passaggio.

Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti grandi. Condire ora i pezzi di pomodoro con 1-2 cucchiai di S! Tapas Bravas, finire con una spruzzata di succo di limone e 2 cucchiai di S! Olio d'oliva. La salsa rossa è pronta!

Ora preriscaldare la griglia a 180°c.

Salsa di schiuma di pesce alle erbe senza finocchio:

Sbucciare gli scalogni e soffriggerli in una piccola casseruola con il burro. Aggiungere le strisce di finocchio, insaporire con 1 cucchiaio di Free Pesce alle Erbe e soffriggere per 2 minuti. Deglassare con vino bianco e ridurre della metà.

Aggiungere 250 ml di acqua e 1 cucchiaio di S! Zuppa alle verdure e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Versare 200 ml di panna liquida e frullare la salsa di base con un frullatore a immersione. Filtrare attraverso un setaccio fine.

Ora che la griglia ha raggiunto la temperatura desiderata, irrorare leggermente le dorate con l'olio e posizionarle sulla griglia. Dopo circa 3-4 minuti, girare l'orata e grigliare i pezzi di finocchio precotti tutt'intorno. Dopo circa 8-10 minuti, il pesce dovrebbe essere grigliato fino a quando non sarà perfettamente glassato. Dimezzare i fichi e grigliarli brevemente per ottenere un sapore affumicato.

Riscaldare la salsa di pesce senza finocchi e frullarla con il burro a cubetti e un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza spumosa.

Cuori di finocchio grigliati con fichi e salsa Red S! Tapas Bravas Salsa. Disporre l'orata intera alla griglia e spalmarla con la salsa al burro.

Buon appetito!