Mescolare 10 ml di acqua calda con 10 g di spezie di avocado e lasciare riposare per 5 minuti. Poi mescolate con l'olio d'oliva e lasciate che il sapore si sviluppi. È preferibile prepararlo con 1 giorno di anticipo, più a lungo è meglio è.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare la radice di prezzemolo con la buccia. Importante: mettere da parte 1 radice di prezzemolo per le chips di radice di prezzemolo. Tagliare a metà per il lungo, mescolare con burro chiarificato e sale marino e cuocere in forno per 30 minuti.

Sciogliere 30 g di burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungere 10 g di farina di frumento e tostare leggermente. Deglassare con 50 g di vino bianco e ridurre leggermente. Versare 250 ml di latte e aggiungere un pizzico di sale marino, oro nero e 2 foglie di alloro. Condire con un pizzico di sale, oro nero e 2 foglie di alloro e lasciare riposare per 15 minuti.

Scaldare 150 ml di grasso per friggere in una casseruola a circa 160 gradi. Affettare la radice di prezzemolo il più sottilmente possibile lungo il lato lungo Suggerimento: utilizzare un pelaverdure per questa operazione. Quindi friggere nel grasso fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Condire il luccioperca con S! sale marino e un po' di S! scorza di limone. Tagliare il sanguinaccio a fette di 2 cm. Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella e friggere il filetto di luccioperca con il sanguinaccio fino a renderlo croccante.

Ora, poco prima del raggiungimento del punto di cottura del luccioperca, del sanguinaccio e della radice di prezzemolo, scaldare la salsa al vino bianco. Eliminare le foglie di alloro e condire con 2 cucchiai di prezzemolo.

Distribuire 2-3 cucchiai di salsa su un piatto, mettere la radice di prezzemolo arrostita e disporre il luccioperca, il sanguinaccio a piacere sul piatto.