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Quando il principale birrificio privato austriaco unisce le forze con il più ingegnoso produttore di spezie, il risultato non può che essere geniale. La birra della casa Stiegl Rosamunde, affinata con purea di lamponi biologici, ha un sapore semplicemente meraviglioso e offre un piacere unico!
E naturalmente abbiamo creato una ricetta perfettamente abbinata e una creazione di spezie da accompagnare. Per un piacere assoluto!
Mescolare 10 ml di acqua calda con 10 g di spezie di avocado e lasciare riposare per 5 minuti. Poi mescolate con l'olio d'oliva e lasciate che il sapore si sviluppi. È preferibile prepararlo con 1 giorno di anticipo, più a lungo è meglio è.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare la radice di prezzemolo con la buccia. Importante: mettere da parte 1 radice di prezzemolo per le chips di radice di prezzemolo. Tagliare a metà per il lungo, mescolare con burro chiarificato e sale marino e cuocere in forno per 30 minuti.
Sciogliere 30 g di burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungere 10 g di farina di frumento e tostare leggermente. Deglassare con 50 g di vino bianco e ridurre leggermente. Versare 250 ml di latte e aggiungere un pizzico di sale marino, oro nero e 2 foglie di alloro. Condire con un pizzico di sale, oro nero e 2 foglie di alloro e lasciare riposare per 15 minuti.
Scaldare 150 ml di grasso per friggere in una casseruola a circa 160 gradi. Affettare la radice di prezzemolo il più sottilmente possibile lungo il lato lungo Suggerimento: utilizzare un pelaverdure per questa operazione. Quindi friggere nel grasso fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Condire il luccioperca con S! sale marino e un po' di S! scorza di limone. Tagliare il sanguinaccio a fette di 2 cm. Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella e friggere il filetto di luccioperca con il sanguinaccio fino a renderlo croccante.
Ora, poco prima del raggiungimento del punto di cottura del luccioperca, del sanguinaccio e della radice di prezzemolo, scaldare la salsa al vino bianco. Eliminare le foglie di alloro e condire con 2 cucchiai di prezzemolo.
Distribuire 2-3 cucchiai di salsa su un piatto, mettere la radice di prezzemolo arrostita e disporre il luccioperca, il sanguinaccio a piacere sul piatto.