Per prima cosa, sciogliere il lievito con lo zucchero, l'acqua tiepida e 3 cucchiai di farina e lasciarlo lievitare, coperto, per circa 15-20 minuti per formare un certo impasto. Nel frattempo, grattugiare il parmigiano e preparare il rosmarino o i semi di cipolla nera.

Ora è il momento di impastare. Impastare la pasta con il resto degli ingredienti a mano fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla e lasciare lievitare in un luogo riparato per circa un'ora. Quando l'impasto è lievitato bene, potete vedere che il lievito e voi avete fatto un buon lavoro.

Preriscaldare il forno a 200°C (forno ventilato 180°C). Poi dividere l'impasto in due parti, stenderlo in un rettangolo fino ad ottenere lo spessore di un dito. Tagliare il rettangolo in strisce di circa 1/2 cm di spessore e arrotolarle in bastoncini con entrambe le mani.

Ora mettete i grissini in forno - se volete pomparli con sale marino, rosmarino, semi di cipolla nera o parmigiano, spennellate i bastoncini di pasta con un po' d'acqua e cospargeteli prima della cottura. Poi metteteli in forno per 14-16 minuti, finché le cime non prendono un po' di colore.