Preparare su una griglia su una plancha o, se non avete una griglia, semplicemente nel forno. Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere la teglia o foderarla con carta da forno. Spellare i peperoni e tagliarli a strisce sottili - sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili - mescolare il tutto con i gamberi, l'olio d'oliva, le spezie - condire con sale e pepe. Distribuire il composto di peperoni e gamberi su una teglia e cuocere in forno caldo per 8 minuti. Girare il forno al grill e cuocere per altri 2 minuti. Se avete una griglia, preriscaldate la plancha e spargete un po' d'olio e scottate brevemente. Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare in quattro il lime. Togliere il composto di peperoni e gamberi dal forno o dalla griglia, cospargere con prezzemolo e formaggio e guarnire con salsa chipotle e lime. Servire con le tortillas.

Ricetta salsa chipotle:

400 g di maionese
30 g di senape di Digione
40 g di ketchup
2-3 pezzi.  Chipotles dalla scatola Adobo
1 cucchiaino di salsa Adobo
succo di lime fresco a piacere
1 cucchiaino di paprika affumicata Pimenton de la Vera Doux da STAY SPICED ! 
1 cucchiaio di miele
2 spicchi d'aglio
Pizzico di sale marino da STAY SPICED !
½ cucchiaino di oro nero da STAY SPICED !
Un goccio di olio d'oliva

Ridurre in purea tutti gli ingredienti con un frullatore fino ad ottenere una salsa cremosa. Ultimo ma non meno importante: travasare la salsa e lasciarla in infusione in frigorifero durante la notte, almeno per qualche ora. Lì svilupperà il suo aroma completo.