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Il miglior falafel al curry del mondo di Roland Trettl

400 g Ceci, fuori dal bicchiere55 g cipolla rossa, tritata finemente1 Spicchio d'aglio, tritato finemente20 g Olio d’oliva1/2 EL Dekus Spice Blend di STAY SPICED !1 EL Sesamo0,5 EL coriandolo fresco, tritato0,5 EL Prezzemolo tritato Sale20 g Salsa di soia Succo e scorza di limone1 Uovo1 EL Lievito per dolci2 EL Farina1 EL Pangrattato Olio di germe di mais per la cottura60 g Olio d’oliva80 g cipolla rossa, tagliata grossolanamente a dadini10 g Zenzero tritato90 g Patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti170 g Anguria, senza semi, tagliata a cubetti10 g HE Curry di STAY SPICED !20 g Sciroppo di riso (o zucchero)20 g Aceto di vino bianco500 g pomodori150 g Acqua2 EL Sesamo arrostito HE Curry di STAY SPICED ! (a volontà)

Il miglior falafel al curry del mondo di Roland Trettl

"Non mi sarei mai interessato ai falafel se mia moglie non avesse continuato a prenderli. I falafel sono, dopo tutto, la controparte vegetariana della salsiccia di curry - anche se certamente molto più sano dei miliardi di salsiccie di curry mangiate ogni anno". Citazione di Roland Trettl dal suo libro "Nachschlag".

Ingredienti

Falafel:

400 g
Ceci, fuori dal bicchiere

Falafel

55 g
cipolla rossa, tritata finemente
1
Spicchio d'aglio, tritato finemente
20 g
Olio d’oliva
1/2 EL
Dekus Spice Blend di STAY SPICED !
1 EL
Sesamo
0,5 EL
coriandolo fresco, tritato
0,5 EL
Prezzemolo tritato
Sale
20 g
Salsa di soia
Succo e scorza di limone
1
Uovo
1 EL
Lievito per dolci
2 EL
Farina
1 EL
Pangrattato
Olio di germe di mais per la cottura

Salsa al curry

60 g
Olio d’oliva
80 g
cipolla rossa, tagliata grossolanamente a dadini
10 g
Zenzero tritato
90 g
Patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
170 g
Anguria, senza semi, tagliata a cubetti
10 g
HE Curry di STAY SPICED !
20 g
Sciroppo di riso (o zucchero)
20 g
Aceto di vino bianco
500 g
pomodori
150 g
Acqua

Per servire

2 EL
Sesamo arrostito
HE Curry di STAY SPICED ! (a volontà)

Preparazione

Falafel

Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, aggiungere i ceci scolati e continuare a soffriggere. Aggiungere il dekus, i semi di sesamo, il coriandolo e il prezzemolo, la salsa di soia e il limone e salare. Far sobbollire il tutto per circa 5 minuti, poi schiacciare con uno schiacciapatate o una frusta fino ad ottenere una media finezza.

Mescolare bene il composto con l'uovo, il lievito, la farina e il pangrattato e formare dei falafel rotondi (circa 30 g ciascuno). Friggere in una padella con abbondante olio di mais.

Salsa al curry

Soffriggere la cipolla, lo zenzero e la patata dolce in olio d'oliva. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Ridurre in purea la salsa con un frullatore a mano prima di servire.

Servire

Versare la salsa al curry su un grande piatto e metterci dentro i falafel finiti. Cospargere con semi di sesamo tostati e spolverare con la miscela di curry HE di STAY SPICED !

#stayspiced

 

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