Per il ceviche, mescolare il succo dei lime, la salsa di soia e la polpa del frutto della passione, grattugiare lo zenzero, aggiungere le spezie e il coriandolo (a piacere) e mescolare il tutto.

Sbucciare le patate dolci, tagliarle a fette sottili e poi a strisce sottili. Fate lo stesso con il cipollotto. Tagliare il mango, l'avocado e il salmone in piccoli cubetti e aggiungere al condimento. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per poco tempo, condire di nuovo se necessario e poi servire.

Per il salmone affumicato, lavare e asciugare il salmone il giorno prima, metterlo in una teglia e strofinarlo con il gin. Schiacciare le bacche di ginepro, mescolare con pepe, zucchero e sale, poi condire a piacere e versare sul filetto di salmone. Marinare in frigorifero per circa 4 ore. Il lato della pelle può sempre essere oliato un po', preferibilmente con olio d'oliva.

Poi sciacquare e asciugare e mettere su una griglia (ci sono casseruole in acciaio inossidabile con un inserto per la griglia) in frigorifero per asciugare durante la notte. Non coprire!

Il giorno dopo, immergere i chip di affumicatura in acqua per 1 ora e poi metterli nella scatola di affumicatura del barbecue a gas. Mettere il salmone sull'inserto della griglia nella teglia sulla griglia e affumicare a 100-110 gradi per circa 1,5-2 ore.

Per la salsa di senape-miele-aneto, mescolare 2-3 cucchiai di senape granulosa con olio d'oliva, un po' di succo di lime e miele. Condire con sale e pepe al limone e aggiungere l'aneto fresco tritato.

Servire entrambi i tipi di salmone insieme e gustare con la baguette!