Rôti de porc : La veille, incisez le rôti de porc du côté gras et assaisonnez-le généreusement, puis laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur. Mettez le rôti de porc avec les os et le saindoux dans un moule. Fumer le tout dans le fumoir à 120 ° pendant environ 2,5-3 heures jusqu’à ce qu’une température centrale d’environ 65 ° soit atteinte. Versez de l’eau de temps en temps.

Boulettes de serviette: Couper les oignons très finement et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Battre le lait avec les œufs et le sel. Mélangez bien les cubes de pain, les oignons, la masse d’œufs et le persil et laissez reposer pendant 1 heure. Utilisez un film adhésif ou une serviette de table humide. Former deux rouleaux avec la pâte et les enrouler bien serrés dans du film alimentaire en tordant les extrémités. Laisser mijoter légèrement dans de l’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes. Retirez la serviette ou le film plastique. Couper les quenelles en tranches et servir.

Salade de chou chaude: Râper finement le chou et le saler. Faire chauffer la soupe, le cumin et le vinaigre. Ajouter le chou et mélanger. Couvrir et laisser bouillir vigoureusement. Pendant ce temps, coupez le lard en petits morceaux et faire revenir dans une poêle. Mélanger le lard avec le chou et ajouter l’huile. Assaisonner au goût et bien mélanger.