Omble chevalier poelé– Couper le filet d’omble en morceaux de la taille d'une portion et le placer sur une assiette. Arroser d’huile d’olive assaisonner avec le sel de S! Couvrir le poisson avec un film alimentaire et cuire à 70 ° C à feu supérieur et inférieur pendant environ 15 minutes selon la taille. Dès que le poisson est cuit, retirer du four et disposer.

Huile d’herbes sauvages – Sélectionnez les herbes sauvages et placez-les avec une huile neutre dans un mélangeur haute performance et mélangez finement. Assaisonner l'huile avec un peu de STAY SPICED ! Epices pour poissons des Alpes et réserver.

Mayonnaise aux herbes sauvages  – Mettez les jaunes d’œufs et la moutarde de Dijon dans une tasse à mélanger. Mélanger avec un peu de sel et la peau et le jus d’un citron avec le mélangeur à main. Ensuite, pendant le processus de mixage, verser lentement et en un mince filet l'huile d'herbes sauvages et continuer à mixer jusqu'à ce qu'une émulsion se forme.

Dressing – Mélanger le beurre brun refroidi avec l’huile d’herbes sauvages et émulsionner avec le vinaigre de Chardonnay. Assaisonner la vinaigrette avec du miel et des épices pour poisson des Alpes de STAY SPICED !

Servir – Placez les filets d’omble sur l'assiette, drapez la salade d’herbes sauvages entre les deux filets, mettez deux points de la mayonnaise aux herbes sauvages et faites mariner la salade avec la vinaigrette. Pour finir, répartir des noisettes grillées sur l'assiette.