Gröstl – Couper le topinambour lavé avec la peau en cubes d’environ 1×1 cm. Couper le salami de venaison en petits cubes. Couper l’oignon de tropea en fines lanières. Chauffer beaucoup de beurre et d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les cubes de topinambour et le sel. Faire mijoter lentement le topinambour dans la poêle pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’oignon de tropea et la saucisse tranchée, ainsi que les graines de sésame et rôtir. Ensuite, saupoudrez la chapelure et bien mélanger. Ajouter un peu de beurre au besoin. Pour finir, assaisonnez à nouveau avec l’épice de pomme de terre sautée de Salzbourg de STAY SPICED ! et du poivre.

Crème de topinambour – Couper le topinambour pelé en cubes et cuire dans une casserole avec de l’eau salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Filtrer le topinambour, retenir un peu d’eau de cuisson. Mettez le topinambour tendre dans un mélangeur haute performance. Ajouter un peu d’eau de cuisson, de la crème fraiche et du beurre et mélanger finement. Saler et ajouter un peu de S ! de muscade.

Chips de topinambour – Lavez soigneusement le topinambour, puis avec la peau,raboter de fines feuilles sur un rabot de cuisine fin. En attendant, chauffez une casserole avec beaucoup de graisse de friture. Dès que la graisse a atteint une température d’environ 160°C, insérez les tranches de topinambour. (Attention au risque de brûlures, la graisse peut gicler). Faites frire le topinambour dans la graisse jusqu’à l'obtention d'une couleur brun clair. Égoutter sur le papier de cuisine et assaisonner de sel.

Servir – Disposer le Gröstl de topinambour dans une assiette profonde. Étaler quelques points de la crème de topinambour et saupoudrer avec les chips croustillantes de topinambour. Pour finir, garnir avec de la ciboulette fraîchement coupée et des épices de pommes de terre sautées de Salzbourg de STAY SPICED !