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Le curcuma est un ingrédient essentiel des mélanges de curry. Celui-ci confère au curry sa couleur jaune typique.
Le curcuma a un goût propre très doux, et est donc principalement utilisé dans l'espace européen pour sa couleur vive. Il est principalement utilisé dans la cuisine indienne, arabe et asiatique. Il est également utilisé comme colorant dans l'industrie alimentaire.
Il donne un goût particulier à divers plats de légumes, de poisson et de riz ou s'utilise également dans les boissons chaudes.
Le curcuma est extrait du rhizome d’une plante de gingembre.
Fraîchement râpé, il a un goût légèrement brûlant et résineux de gingembre et de citron.
Séché, il développe un arôme légèrement amer terreux et boisé avec une légère note d’agrumes.
Dans la médecine traditionnelle indienne, l'ayurveda, il fait partie des épices "chaudes" auxquelles on attribue des vertus purifiantes et énergisantes. Aujourd'hui, l'Inde est le plus grand pays producteur au monde et consomme environ 80 % de la récolte mondiale. Comme il est nettement moins cher, il sert si souvent de substitut au safran.
100 g
1191.7 kJ
282.4 kCal
1 g
0.3 g
0.1 g
51 g
2.7 g
9.1 g