Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout

Name: Lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme mit karamellisierten Topinamburscheiben und Stangensellerie-Preiselbeerragout
Ingredients: 150 g Schwarzbrot; 30 g Rindermark ersatzweise Olivenöl S!; 200 g Weiße Kuvertüre; 60 g Sahne; 250 g Topinambur; 60 g Frische Preiselbeeren; 30 g ausgelöste Granatapfelkerne; 80 g Stangensellerie; 1 Stk Orange; 25 g Buchweizen; 50 g Butter

Roland Trettl präsentiert: Eine lauwarme Weiße Schokolade-Brotcreme, die einfach zum Dahinschmelzen ist. Dazu gesellen sich karamellisierte Topinamburscheiben, die für den nötigen Crunch sorgen, sowie ein erfrischendes Stangensellerie-Preiselbeerragout für einen perfekten Kontrast. Ein überraschendes Zusammenspiel von fruchtiger Frische und herzhafter Würze. Einmal probiert, wirst du dich fragen, wie du je ohne auskommen konntest!

Zutaten

150 g

Schwarzbrot

30 g

Rindermark ersatzweise Olivenöl S!

200 g

Weiße Kuvertüre

60 g

Sahne

250 g

Topinambur

60 g

Frische Preiselbeeren

30 g

ausgelöste Granatapfelkerne

80 g

Stangensellerie

1 Stk

Orange

25 g

Buchweizen

50 g

Butter

Zubereitung

Topinambur in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schäumen lassen und die Topinambur langsam darin weich garen. Zum Schluss mit etwas braunem Zucker karamellisieren und mit Cinnamon Date sowie einer Prise Salz verfeinern.

Schwarzbrot in 5 cm grobe Stücke schneiden und im zerlassenen Rindermark goldbraun anbraten. Mit Sahne ablöschen und die weiße Kuvertüre dazugeben. Alles in einen Mixer geben, mit Cinnamon Date und etwas feinem Meersalz würzen und emulgieren. Nicht zu lange mixen, da sich sonst die Creme vom Fett trennen kann.

Stangensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl leicht erhitzen und den Stangensellerie zusammen mit Preiselbeeren und dem Buchweizen darin 1 Minute anschwenken. Ablöschen mit Saft und Zesten einer halben Orange. Die ausgelösten Granatapfelkerne hinzufügen und abschließend mit 40g weißer Kuvertüre vollenden. Mit etwas Cinnamon Date aromatisieren.

Die karamellisierten Topinamburscheiben mittig auf dem Teller verteilen, eine schöne Nocke lauwarme Schokoladenbrotcreme platzieren und rundherum das Stangensellerie-Preiselbeerragout verteilen.

Weitere Rezepte

Roland Trettls weltbeste Curry-Falafel

„Ich hätte mich nie für Falafel interessiert, wenn sich meine Frau nicht immer wieder welche holen würde. Falafel sind ja das vegetarische Gegenstück zur Currywurst – allerdings sicher gesünder als die Milliarden Currywürste, die jedes Jahr gegessen werden.“ Zitat von Roland Trettl aus seinem Buch „Nachschlag“

Sellerie mit Taleggio-Käse-Creme

Auch, wenn er momentan nicht auf deiner täglichen Speisekarte steht: Give Sellerie a chance! Denn dieses geniale Sellerie-Rezept mit Taleggio-Käse-Creme. von SPICEteam Member und Spitzenkoch Roland Trettl rückt das Wurzelgemüse in ein völlig neues Geschmacks-Licht. Der absolute Genuss-Knaller, versprochen!

Veggie-Orient Tacos mit Garnelen, Hummus und Rotkohlsalat

Spitzenkoch Roland Trettl begeistert hier mit einer tollen Kombination aus Garnelen, selbstgemachtem Hummus und weiterer exquisiter Zutaten für vier Personen. Das S! FREE Veggie Orient gibt dem Gericht genau den richtigen Geschmacksschliff und das ganz ohne Salz!