Sommerfrische Rollen gefüllt mit Litchi, Okawurzel, Spinat und Zucchini

Name: Sommerfrische Rollen gefüllt mit Litchi, Okawurzel, Spinat und Zucchini
Ingredients: 4 Stk Reisblätter; 1 Stk Zucchini; 5 Stk Frische Litchi; 3 Stk Okawurzel oder weißer Rettich; 100 g Frischer Spinat; MSP Frischer Ingwer; 1 Zweig Frische Minze, Basilikum, Koriander und Basilikum; 100 g Erdnüsse; 2 Stk Eier; 200 ml S! Olivenöl; 75 g Natur Joghurt; S! Pimp my Pumpkin

Bereit die Grenzen des Geschmacks zu überschreiten? Entdecke Roland Trettls erfrischende Interpretation der traditionellen vietnamesischen Sommerrollen: Gefüllt mit Litchi, Okawurzel, Spinat und Zucchini und verfeinert mit der S! Pimp my Pumpkin Gewürzmischung.

Zutaten

4 Stk

Reisblätter

1 Stk

Zucchini

5 Stk

Frische Litchi

3 Stk

Okawurzel oder weißer Rettich

100 g

Frischer Spinat

MSP

Frischer Ingwer

1 Zweig

Frische Minze, Basilikum, Koriander und Basilikum

100 g

Erdnüsse

2 Stk

Eier

200 ml

S! Olivenöl

75 g

Natur Joghurt

S! Pimp my Pumpkin

Zubereitung

Zucchini in feine Streifen schneiden und kurz in S! Olivenöl anschwitzen. Mit S! Pimp my Pumpkin würzen und anschließend kurz abkühlen lassen.

Litchi schälen, zu den Zucchini geben. Okawurzel fein hobeln, mit den Erdnüssen vermengen und mit frischem Ingwer, S! Pimp my Pumpkin und S! Olivenöl verfeinern.

Frische Kräuter grob zupfen und unter den Spinat heben.

Zwei ganze Eier in einen Mixer geben und langsam mit S! Olivenöl zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit S! Pimp my Pumpkin, Limettenzesten und -saft würzen. Nach Bedarf salzen. Mit Naturjoghurt vermischen, um den Dip fertigzustellen.

Reisblätter etwa 1 Minute in kaltem Wasser einweichen, dann herausnehmen und mit allen vorbereiteten Zutaten bis auf den Dip befüllen. Die Seiten einschlagen und von unten nach oben zu Rollen formen.

Die Summerrolls mit dem Dip servieren und genießen.

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