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Karottenmuffins

500 g Karotten3 Eier1 Prise Salz200 g Zucker1 Pkg. Vanillezucker! TL geriebene Zitronenschale85 g Sonnenblumenöl2 EL Orangen- oder Marillenmarmelade220 g Weizenmehl1 Pkg. Backpulver200 g gemahlene Mandeln200 g Creme fraiche400 g Staubzucker S! Rote Bete Pulver S! Spinatpulver S! Aktivkohle S! Curcuma

Karottenmuffins

Wir lieben es bunt! Und was eignet sich da besser als unsere Gemüsepulver, die geschmacklich und farblich genial sind! Martina von Foodstories überzeugt mit vielfältigen vegetarischen und veganen Rezepten. In dem Fall zaubert sie bunte Muffins - köstlich!

Zutaten

Muffins

500 g
Karotten
3
Eier
1
Prise Salz
200 g
Zucker
1
Pkg. Vanillezucker
! TL
geriebene Zitronenschale
85 g
Sonnenblumenöl
2 EL
Orangen- oder Marillenmarmelade
220 g
Weizenmehl
1
Pkg. Backpulver
200 g
gemahlene Mandeln

Frosting

200 g
Creme fraiche
400 g
Staubzucker
S! Rote Bete Pulver
S! Spinatpulver
S! Aktivkohle
S! Curcuma

Zubereitung

Die Muffinsförmchen vorbereiten und den Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten werden geschält und fein gerieben, oder im Multizerkleinerer zerkleinert.

Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiklar mit der Prise Salz steif geschlagen und zur Seite stellen. Das Eigelb wird mit dem Zucker und der Zitronenschale gemischt und schaumig gerührt. Nach und nach das Öl und die Marmelade hinzufügen. Nun kommen das mit dem Backpulver gemischte Mehl und die geriebenen Karotten zur Mischung. Zuletzt wird der Eischnee untergehoben. Nach Belieben einfärben.

 

Den Kuchen in die Muffinsförmchen füllen und etwa 30 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit wird das Frosting zubereitet.  Der Staubzucker wird ganz fein gesiebt und klumpenfrei mit dem Creme fraiche vermengt. Dann die Muffins mit dem Frosting garnieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dieses Rezept stammt von unserem SpiceVip Martina Enthammer von foodstories.

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