Schneide das Rotkraut in feine Streifen und presse die Abschnitte aus, um den Saft zu gewinnen. Schwitze das Rotkraut in einem Topf mit Butter an und lösche es mit dem Rotkrautsaft ab. Falls nötig, gib etwas Fischfond hinzu. Würze mit Sojasauce und unserem Ceviche & Poke Gewürz nach Geschmack.

 

Ziehe bei der Seezunge die Haut ab und löse die Filets von den Gräten. Schneide die Fischfilets in Stücke. Setze mit den Karkassen einen Fischfond an und füge etwas Ingwer und Zitronensaft hinzu.

 

Löse die Segmente der Jackfruit heraus, befreie sie von den Kernen und schneide sie dann in feine Streifen. Schneide auch die Essiggurken in dünne Streifen und gib beides in eine Schüssel. Würze mit unserem Ceviche & Poke Gewürz. Gib etwas Essiggurkenwasser und fein geschnittenen Schnittlauch dazu und schmecke den Salat ab.

 

Brate die Seezunge in einer Pfanne mit Olivenöl scharf von beiden Seiten an. Gib eine Butterflocke hinzu und aromatisiere. Lasse die Seezunge auf einem Teller garziehen. In der Zwischenzeit lösche die Pfanne mit etwas Wasser oder Fischfond ab und lasse es aufkochen. Gib Butterflocken hinzu und montiere die Sauce.

 

Richte das Rotkraut auf einem tiefen Teller an. Verteile die Seezungenstücke darauf und garniere mit dem Jackfruit-Essiggurkensalat.