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Entdecke die Gewürzmischung „Ceviche & Poké“, die wir gemeinsam mit Ben Perry entwickelt haben. Ceviche ist ein erfrischendes und leichtes Gericht aus Lateinamerika, das traditionell aus frischem Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Die Hauptzutat wird in Zitronen- oder Limettensaft mariniert, wodurch das Eiweiß im Fisch denaturiert und er eine „gekochte“ Konsistenz annimmt.
Spüle den Fisch oder die Meeresfrüchte gründlich unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken und schneide sie in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 1 cm). Bei Meeresfrüchten darauf achten, dass sie gleichmäßig groß sind. Gib alles in eine Schüssel und gieße den frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft über den Fisch, sodass er vollständig bedeckt ist. Streue die fertige Ceviche-Gewürzmischung über den Fisch und vermenge alles gut. Decke die Schüssel ab und lasse den Fisch im Kühlschrank für 15 bis 30 Minuten marinieren, je nach gewünschter Konsistenz. Am besten kalt servieren, z.B. mit Tortillachips, auf einem Salatbett oder mit Süßkartoffeln und Mais.
Da der Fisch oder die Meeresfrüchte roh mariniert werden, ist es entscheidend, dass sie absolut frisch und von höchster Qualität sind. Ceviche gibt es in verschiedenen regionalen Varianten. Peru ist besonders bekannt für seine Version mit Tigermilch (Leche de Tigre), einer würzigen Marinade. In Mexiko wird Ceviche oft mit Avocado und Tomaten serviert.
Unsere Gewürzmischung ergibt ein ausgewogenes Profil aus salzigen, süßen, scharfen und sauren Noten. Die Säure der Zitronen und das Salz dominieren, wodurch der Fisch „gegart“ wird und seine natürliche Süße hervorgehoben wird. Die Tomaten und der Demerara-Zucker sorgen für eine angenehme Süße, während Schalotten, Knoblauch und Zwiebel dem Gericht Tiefe und Schärfe verleihen. Kapern und Piment d’Espelette bringen eine pikante und fruchtige Schärfe, und der Koriander fügt eine erfrischende Note hinzu, die das Gesamtprofil abrundet.
Ceviche ist ein traditionelles Gericht, dessen Wurzeln tief in der Geschichte und Kultur der Küstenregionen Lateinamerikas verankert sind. Die genaue Herkunft von Ceviche ist nicht eindeutig geklärt, doch die populärste Theorie besagt, dass es aus Peru stammt, wo es als Nationalgericht gefeiert wird.
100 g
732 kJ
147 kCal
3.7 g
2 g
45.5 g
27.1 g
20.6 g
4.4 g
„Die Basis von Kulinarik kann immer nur die Emotion sein die sich darin wiederfindet. Und natürlich gute Produkte!“ Sterneküche, Küchenmeister, Kochbuch-Autor und Eigentümer einer Kochschule in einem Vierseitenhof nahe Berlin. Ben braucht die Abwechslung und wird inspiriert vom Garten, traditionellem Handwerk, Reisen und einem modernen Blick in die Welt.
Die kulinarische Bildung von Kindern und Jugendlichen ist ihm ein großes Anliegen und neben vielen Schulungen und Beratungen zu diesem Thema ist auch ein Fachbuch entstanden. Ben kocht überall, unterwegs, im Bus, am Feuer, in der Berghütte und über den Dächern Berlins. Für Eure Reisen und Urlaube haben wir gemeinsam mit Ben eine ganz besondere und raffinierte Gewürzlinie entwickelt. Leinen los!
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