Den halben Butternut-Kürbis in etwa 7 cm lange Stifte schneiden. Schalotte schälen und ebenso würfeln wie den Kürbis. Beides gemeinsam in etwas S! Olivenöl anbraten, halbierte Cherrytomaten dazugeben und mit Limettensaft sowie dem Saft von 2 frischen Spitzpaprikas verfeinern. Die Mischung idealerweise durch den Entsafter passieren. Mit S! Amore und fermentiertem Knoblauch würzen.

Den Steinbutt in S! Olivenöl und Butter langsam bei mittlerer Hitze anbraten. Regelmäßig mit der geschäumten Butter beträufeln. Nach etwa 7 Minuten wenden, mit S! Amore würzen. Frischen Rosmarin zur Butter geben und damit den Fisch immer wieder begießen.

Den restlichen halben Butternut-Kürbis in feine Streifen hobeln. Leicht salzen und mit frischen Brombeeren vermengen. Mit S! Amore, Limettensaft und S! Olivenöl verfeinern.

Richte das geschmorte Kürbis-Paprika-Gemüse auf dem Teller an, platziere den perfekt gegarten Steinbutt darauf und kröne das Ganze mit dem Kürbis-Brombeersalat.