Kimchi ist ein traditionelles koreanisches fermentiertes Gemüsegericht und wird auch als koreanisches ‘‘Sauerkraut‘‘ bezeichnet. Dabei werden verschiedene Gemüsesorten wie Chinakohl, Rettich, Karotten und Frühlingszwiebeln mit Salz, Gewürzen und oft auch Meeresfrüchten fermentiert.

1 Stk. Chinakohl der Länge nach in 4 Teile teilen und mit Meersalz großzügig würzen. Anschließend 1 ½ h ruhen lassen. In der Zwischenzeit 60g S! DIY Kimchi Gewürzmischung mit 180g Wasser aufkochen. Mit 20g Fischsauce und 8g Sojasauce abschmecken und abkühlen lassen. Den Chinakohl nun unter fließendem Wasser abwaschen. Die Blätter mit der Kimchipaste einreiben und in einem Fermentationsglas 5-7 Tage kontrolliert fermentieren lassen. So wird das koreanische ‘‘Sauerkraut‘‘ 1-3 Monate haltbar.

Diese Gewürzmischung eignet sich nicht nur für die Herstellung von Kimchi, sondern auch für eine selbst gemacht Sweet Chili Sauce oder einen asiatischen Chili-Gurken-Salat.