Lavare la parte esterna del sedano rapa e cuocere in forno a 180°C (calore superiore e inferiore) per 2 ½ -3 ore.

Mentre il sedano cuoce, sbucciare le cipolle e tagliarle a strisce sottili.
Scaldare una casseruola a fuoco medio, cospargere di zucchero Demerara e far caramellare. Fate attenzione a non farla diventare troppo scura o diventerà amara e immangiabile. Ora caramellare le strisce di cipolla per 2 minuti e deglassare con il vino bianco. Ridurre il composto fino a ottenere una consistenza simile al miele.

Tostate le nocciole in una padella.

Scaldare il burro in una casseruola a fuoco medio. Non appena il burro è caldo e l'acqua rimanente è evaporata (lo si nota dalle bolle che salgono), si deve mescolare diligentemente con la frusta da cucina. In questo modo si evita che l'albume, che si sta separando gradualmente dal grasso, si bruci sul fondo della padella. Inoltre, in seguito si formeranno piccole briciole marroni visibili di albume. Burro di noci è pronto!

Controllare la rapa di sedano con uno stuzzicadenti per vedere se è cotto all'interno. Se lo è, tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare per 20 minuti. Quando è caldo, sbucciare e tagliare 8 bei pezzi. Coprire con fette sottili di Taleggio e fiammeggiare con un becco Bunsen o cuocere in forno a fuoco vivo. Quindi condire con Steak Nr° 66 pepe originale per bistecca.

Sistemare la cipolla caramellata al centro del piatto e posizionare sopra i cuori di sedano. Versare 1-2 cucchiai di burro di noci a persona e completare con nocciole tostate e strisce di cipolla cruda.