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Il pulled pork, insieme alle spareribs e alla punta di petto di manzo, è la disciplina suprema del BBQ - insieme, i tre ingegnosi piatti dell'affumicatore costituiscono la "Holy Trinity" del BBQ. Abbiamo chiesto ai professionisti collaudati da KCBS del Westside BBQ di Kitzbühel (Austria) come preparano il loro Pulled Pork, che è molto ricercato oltre i confini tirolesi. Potete trovare la loro ricetta del KCBS Pulled Pork qui!
Per prima cosa, impostare l'affumicatore a 140 gradi. Finché l'affumicatore non ha raggiunto la sua temperatura d'esercizio, fare una miscela di strofinamento con Sweet Berry Dust (Lollipop), Magic Dust e Allround BBQ Rub di STAY SPICED! Poi tagliare il Boston Cut, spennellare leggermente con olio e strofinare con la miscela rub (Lollipop, Magic Dust e Allround BBQ).
Il Boston Butt viene ora affumicato a 140 gradi per 3 ore. Poi avvolgete la carne in un foglio di alluminio - ma prima, spennellatela con una salsa BBQ di vostra scelta e guarnitela con pezzi di burro. Sembra assurdo, ma poi ha un buon sapore solo da leccare dalle dita! Ora entra in gioco la sonda di temperatura: la carne di maiale tirata viene ora lasciata tirare nella carta stagnola finché non ha una temperatura interna di circa 96 gradi.
Infine arriva la parte che gli dà il nome: il pulled pork è "tirato", cioè spennato in piccoli pezzi. È meglio farlo con le dita e i guanti in modo da poter separare le parti filamentose prima di servire il pulled pork.