GIORNO 1
Mescolare 50 grammi di farina di segale e 50 grammi di acqua in una ciotola. Importante: lavorate in modo pulito, altrimenti potreste avere in seguito dei batteri nel vostro lievito madre che non hanno motivo di essere lì! Coprire la miscela di lievito madre e lasciarla a temperatura ambiente per 24 ore.

Importante: se usate un vaso con tappo a vite o un vaso rex, ricordate che il vostro lievito madre crescerà! Quindi usa un vaso fin dall'inizio che dia al tuo lievito madre abbastanza spazio per crescere.

GIORNO 2
Prendete la vostra miscela del giorno 1 e mescolate di nuovo 50 grammi di acqua e 50 grammi di farina di segale. Lasciate riposare per altre 24 ore.

GIORNO 3
La miscela del giorno 2 dovrebbe già gorgogliare. Non preoccupatevi, questo è esattamente come dovrebbe essere - dopo tutto, il vostro impasto è "vivo" e comincia a lavorare!

Prendete il vostro lotto del giorno 2 e mescolate di nuovo 50 grammi di acqua e 50 grammi di farina di segale. Lasciate riposare per altre 24 ore.

GIORNO 4
Prendete la vostra miscela del giorno 3 e mescolate di nuovo 50 grammi di acqua e 50 grammi di farina di segale. Lasciare riposare chiuso per 24 ore per l'ultima volta.

GIORNO 5
Congratulazioni - ora avete 400 grammi di pasta madre fatta in casa che è "pronta per cuocere", per così dire. Quindi: trovate una ricetta di pane buono e usate la quantità di lievito madre che avete per la cottura, secondo la ricetta.