Per la prima parte dell'impasto, il preimpasto, mescolare la bustina di lievito con un po' di acqua tiepida, lo zucchero, 100g di farina tipo 550 e 120ml di acqua fino ad ottenere una pasta densa in una ciotola media. Poi coprire e tenere al caldo in modo che l'impasto possa lievitare per circa 45 minuti.

Dopo il tempo di lievitazione dell'impasto principale, mescolare la farina rimanente con 350 ml di acqua in una grande ciotola e aggiungere il miele, il sale e le spezie per il pane e impastare insieme al preimpasto per formare un impasto liscio. Spolverare le mani con la farina per impastare facilmente.

Spolverare il pane finito nella ciotola con la farina e lasciarlo lievitare per circa 1 ora coperto in un luogo caldo.

Dopo il tempo di lievitazione, lavorate di nuovo l'impasto e lasciatelo riposare per altri 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 250 gradi.

Formare 2 pagnotte dall'impasto, spolverare di nuovo con la farina e metterle, per esempio, in teglie per il pane o in una casseruola foderata con carta da forno. Anche la ghisa è molto adatta. Lasciare riposare le pagnotte negli stampi sulla teglia per circa 15 minuti.

Mettere le pagnotte nel forno e cuocere a 250 gradi per circa 10 minuti. Poi ridurre la temperatura e cuocere a 160 gradi per altri 15-20 minuti.

Togliere le pagnotte dal forno e lasciarle raffreddare nella scatola o su una teglia coperta da un canovaccio.