Crème d’aubergine – Couper les aubergines en deux et les inciser en croix. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson, les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer de sel. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir un peu. Ensuite, mettre la chair de l'aubergine dans un bol. Pressez la chair de l'aubergine dans un passe-plat, réservez le jus et mettez la chair sèche dans un mixeur. Mettre juste assez de jus d'aubergine dans le mixeur pour qu'il puisse être finement mixé. Verser lentement l'huile de pépins de raisin pour que la crème soit plus ferme. Assaisonner avec du sel.

Courgettes Cannelloni – Pour les cannellonis, couper les courgettes en longues et fines bandes ou les couper simplement en lanières. Utiliser les sections pour la ratatouille.

Faire brièvement revenir les courgettes coupées dans une poêle à griller avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Placez les bandes de courgettes frites sur la planche et badigeonnez avec la crème d’aubergine. Répartir les pignons de pin par-dessus et enrouler délicatement.

Légumes Ratatouille – Pelez l’oignon et coupez-le en petits cubes. Nettoyez et coupez en dés l’aubergine, les sections de courgettes, les poivrons doux et les tomates cœur de bœuf. Chauffer une casserole avec de l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les aubergines, les poivrons et les courgettes. Assaisonner avec les épices STAY SPICED ! She méditerranéennes et le sel, ajouter les tomates cœur de bœuf et laisser mijoter. Une fois que les légumes sont bouillis, mettez la casserole de côté.

Servir – Placer la ratatouille au centre de l'assiette à l'aide d'un anneau de dressage, puis y déposer un canneloni de courgettes garni de crème d'aubergine. Garnir de pignons de pin grillés et de pointes de basilic. Pour finir, arroser d'un peu d'huile d'olive.