Rindercarpaccio mit Sojami-Majonaisse und Brotchips

Name: Rindercarpaccio mit Sojami-Majonaisse und Brotchips
Ingredients: ¼ Brotlaib; 4 Zehen Knoblauch; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; Etwas Olivenöl; 2 Eigelb; 2 EL Sojami Gewürz; 100 ml Traubenkernöl; 250 g Rinderfiletscheiben, dünn plattiert; Frischer Parmesan am Stück; Sojami Mayonnaise; Brotchips; Gartenkresse

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Zutaten

Brotchip

Brotlaib

Zehen Knoblauch

Zweig Thymian

Zweig Rosmarin

Etwas Olivenöl

Sojami-Mayonnaise

Eigelb

2 EL

Sojami Gewürz

100 ml

Traubenkernöl

Anrichten

250 g

Rinderfiletscheiben, dünn plattiert

Frischer Parmesan am Stück

Sojami Mayonnaise

Brotchips

Gartenkresse

Zubereitung

Brotchip

Das Brot für 1 Stunde kurz anfrieren. Danach auf einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Brotchips bei 140°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten knusprig ausbacken

Sojami-Mayonnaise

Das Eigelb mit Sojami in einen Schlagkessel geben und gut verrühren. Nun unter ständigem Rühren, tröpfchenweise das Öl eingießen und zu einer Mayonnaise emulgieren.

Anrichten

Die Brotchips am Teller verteilen und reichlich Sojami Mayonnaise darauf verteilen. Mit Rindercarpaccio belegen und Parmesan großzügig darüber reiben. Zum Schluss mit Gartenkresse garnieren.

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