Feta in einer Schüssel zerbröseln. Spinat fein hacken, dazugeben und verrühren. Kalbsschinken hauchdünn aufschneiden und ca. 7cm breite Streifen schneiden.

Blätterteig ausrollen und von der schmalen Seite in 5 gleich, ca. 8cm breite Streifen schneiden. Mit Kalbsschinken belegen, Füllung darauf verteilen, mit Chili roter Jalapeno verfeinern, zusammenklappen und mit den Fingern die Ränder zusammendrücken. Danach zu einer Rolle formen und zu einer Schnecke aufrollen. Mit den anderen Streifen wiederholen. Diese nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit der Eigelbmischung bepinseln und mit Sesam bestreuen. Backzeit ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze.