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Da quando il barbecue invernale si chiama barbecue invernale? Dalle prime temperature sotto lo zero o dalla prima neve? Non lo sappiamo esattamente - ma le grigliate invernali sono di gran moda. Ecco perché abbiamo chiesto ai nostri SPICEvips "Knockstone BBQ Team Austria" una ricetta di gioco invernale - e ci hanno svelato una vera delizia ... che naturalmente si può anche cucinare in cucina in padella e in forno.
Preparazione del purè di sedano
Sbucciare il sedano e le patate e farli bollire in una pentola d'acqua fino a quando non sono morbidi. Poi schiacciate le patate e il sedano attraverso uno schiacciapatate e filtrare attraverso un setaccio. Poi aggiungere il burro, la panna, il mascarpone, il succo di limone, il rosmarino, il sale e oro nero a piacere e mischiare il tutto.
Preparazione di Knockstone Wild Rub
Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola e poi mettere da parte per la schiena di cervo.
Preparazione della sella di cervo
Togliere i tendini dalla schiena di cervo. Condire con sale e pepe, scottare brevemente e mettere da parte. Rifilare la spalla di cervo e soffriggere con gli ortaggi da radice taliati, deglassare con vino rosso e brodo di selvaggina e ridurre. Mettere la pancetta in cima e spalmare con il Wildleberkäse (formaggio di fegato) di cervo, mettere i filetti in cima, cospargere con Knockstone Wild Rub e arrotolare. Poi grigliate brevemente e portate a una temperatura interna ai 53-55 gradi nel Smoker.
Spennellare i tramezzini con olio, spalmarci sopra il Wildleberkäse (formaggio di fegato) in modo uniforme e arrotolarci il filetto e avvolgerlo in un foglio di alluminio, grigliarlo e portarlo a una temperatura centrale di 53-55 gradi nel Smoker.
Poi affettare entrambe le versioni e servire con il ragù e il purè di sedano.
Un delizioso piatto di gioco á la Knockstone BBQ Team Austria è pronto.