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Filetto di agnello su olandese all'arancia e lime e olio al basilico e menta
Questa combinazione sembra semplicemente paradisiaca! Vi consigliamo vivamente di provarla a casa vostra!
Ingredienti
Per la carne
Per la salsa olandese all'arancia e lime
Olio al basilico e menta
Preparazione
Hollandaise
Sciogliere il burro in una casseruola e lasciarlo raffreddare leggermente. Riempire un'altra casseruola per circa 1/3 con acqua e scaldarla.
Lavare l'arancia e il limetta con acqua calda e asciugarli con cura. Quindi grattugiate la scorza, spremete il succo e mettete tutto da parte.
In una ciotola di metallo, mescolare il vino bianco con i tuorli d'uovo, 8 cucchiai di succo d'arancia e 2 cucchiai di succo di lime e mescolare a bagnomaria per circa 8 minuti fino a ottenere una crema. Aggiungere il burro fuso continuando a mescolare. Aggiungere la scorza d'arancia e di lime e condire con sale e pepe di Caienna.
Olio al basilico e menta
Riscaldare l'olio a 60-70 °C. Tritare grossolanamente il basilico e la menta e metterli in un frullatore. Aggiungere l'olio riscaldato e frullare. Filtrare l'olio finito attraverso un micro setaccio e raffreddare rapidamente con ghiaccio.
Filetto di agnello
Mescolare il condimento S! Tajine con l'olio e marinare la carne per almeno 4 ore. Impostare la griglia a calore diretto alto.
Grigliare la carne in una padella di ghisa fino a raggiungere una temperatura interna di 58-64 gradi.
Servire e gustare
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