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Recette : Soupe de bœuf avec frittatas et gnocchis de polenta
Une telle soupe de bœuf, c'est quelque chose! Elle réchauffe, elle renforce, elle éclaircit l’ambiance et surtout elle a un goût incroyablement bon. Surtout quand elle est servi avec de délicieux inserts. Nous avons demandé à SPICEvip Kathi de Kathis Küchenstadl, quelles étaient ses recettes de soupe de bœuf classique et ses inserts préférés – et elle nous les a révélés en exclusivité pour le SPICEblog. Amusez-vous à cuisiner!
Ingrédients
Soupe de bœuf classique
Fritates à base de plantes
Polentanockerl
préparation
Préparation de la soupe de bœuf classique
Mettez les os de viande dans une grande casserole et versez de l’eau froide. Porter à ébullition. Salez un peu. Ensuite, ajouter la viande bouillie, reduire un peu la température et faire bouillir pendant environ 20 minutes. Enlever l'écume à chaque fois pour éviter que la soupe ne devienne pas trouble.
En attendant, coupez les oignons de moitié (ne pelez pas !) et faites dorer les surfaces coupées dans une poêle antiadhésive.
Pelez les légumes à soupe et ajoutez-les à la soupe avec les oignons dorés, les feuilles de laurier, les grains de poivre et un peu de la soupe de boeuf de STAY SPICED ! dans la soupe. Mettez le couvercle dessus et laissez mijoter légèrement à basse température, faire bouillir la soupe pendant 4 heures. Plus on la fait cuire longtemps, plus il est intense. Filtrer la soupe et assaisonner avec du sel et de l’assaisonnement à la soupe de bœuf si nécessaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la viande bouillante en petits morceaux et les remettre dans la soupe. Servir avec quelques légumes-racines et saupoudrer de ciboulette.
Préparation des frittatas aux herbes
Farine, œufs, lait, herbes italiennes de STAY SPICED ! et une pincée de sel avec un fouet pour faire une pâte épaisse. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Entre-temps, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et verser la pâte par portions à l'aide d'une louche. Tournez la poêle de manière à ce que la pâte se repartisse uniformément au fond de la casserole. Si la pâte commence à se solidifier, retourner une fois les palatschinke et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser refroidir un peu, rouler les crêpes comme un strudel et les couper en fines lanières.
Préparation les gnocchis de Polenta
Porter la soupe de bœuf à ébullition et incorporer la polenta avec le beurre. Saler et ajouter le muscade de STAY SPICED! et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la polenta ait absorbé tout le liquide. Remuez régulièrement entre les deux, laissez refroidir la masse et y incorporer les jaunes d’œufs. Laisser reposer pendant environ 15 minutes.
En attendant, porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Former des gnocchis à l'aide de deux cuillères et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser reposer à feu doux pendant 15 minutes sans couvercle.
Servir dans une soupe ou faire frire dans un peu de beurre et servir de plat d’accompagnement aux ragoûts. Délicieux aussi gratiné avec du fromage.
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